Pizza Chicago Deep Dish

Mélangez la farine, la semoule de maïs et le sel avec la levure dans un grand saladier. Ajoutez l'eau tiède, le beurre fondu et l'huile d'olive, mélangez pour obtenir une pâte souple, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pressez la pâte dans un moule à pizza profond de 25cm bien beurré, en la remontant sur les bords pour former un rebord.

Couvrez et laissez la pâte pousser dans le moule pendant 20 minutes.

Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen-vif, en l'émiettant, pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à une température interne de 71°C — vérifiez avec un thermomètre à viande. Égouttez sur du papier absorbant.

Écrasez les tomates avec l'ail, l'origan et le sel de la sauce. Réservez sans cuire.

Préchauffez le four à 230°C, ou 210°C en chaleur tournante, pendant 25 minutes.

Disposez la mozzarella tranchée directement sur le fond de pâte, puis la saucisse cuite, puis répartissez la sauce tomate épaisse uniformément sur le dessus et parsemez de parmesan.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la sauce frémissante.

Laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent, puis passez un couteau le long du bord du moule avant de découper.