127min 4 ppl
Pizza au Pepperoni Style New-Yorkais
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
780 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 82g
Lipides 31g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation lente de 48 à 72 heures et une cuisson à haute température sur une plaque en acier ou une pierre préchauffée donnent cette croûte croustillante et pliable, avec un pepperoni caramélisé et en forme de coupelle qui caractérise une véritable part new-yorkaise.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailhachées finement3
- feuilles de basilic fraisdéchirées1 c. à soupe
Viande & volaille
- pepperonitranché finement, 2–3 mm d'épaisseur (style cup-and-char)120 g
Produits laitiers & œufs
- mozzarella à faible humidité au lait entiergrossièrement râpée350 g
- Parmigiano-Reggianofinement râpé10 g
Conserves & bocaux
- tomates San Marzano pelées entièreségouttées400 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- Farine ordinairepour le façonnage2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Origan Séché1 c. à café
- Flocons de Piment Rouge0,5 c. à café
- sel fin de merpour la sauce1 c. à café
Ustensiles
- Plaque en acier ou pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Râpe à fromage
- Grille de refroidissement
- Roulette à pizza
Méthode
1
Sortez 500 g de pâte à pizza prête à l'emploi du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte froide se déchire plutôt qu'elle ne s'étire, alors laissez-la se détendre complètement avant de la façonner.
Env. 30 minutes
2
Hachez finement les gousses d'ail, râpez grossièrement la mozzarella, râpez finement le Parmigiano-Reggiano et déchirez les feuilles de basilic. Réservez le tout.
Env. 10 minutes
3
Écrasez à la main les tomates San Marzano égouttées dans un bol jusqu'à obtenir une texture grossière. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, les flocons de piment et 1 c. à café de sel. Réservez la sauce — ne la faites pas cuire.
Env. 5 minutes
4
Placez une plaque en acier ou une pierre à pizza épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à 290°C (550°F) pendant au moins 45 à 60 minutes.
Env. 60 minutes
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la boule de pâte du centre avec le bout des doigts, puis étirez-la sur vos jointures pour former un disque de 30 à 33 cm, en gardant le bord légèrement plus épais pour la croûte.
Env. 5 minutes
6
Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza farinée. Versez 120 ml de sauce tomate écrasée sur la base en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez de la moitié de la mozzarella râpée, puis disposez la moitié des tranches de pepperoni en une seule couche par-dessus.
Env. 3 minutes
7
Faites glisser la pizza sur la plaque en acier ou la pierre préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée avec quelques marques de brûlé, le fromage bouillonnant et les bords du pepperoni croustillants et en forme de coupelles.
Env. 12 minutes
8
Transférez sur une grille et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de la moitié du Parmigiano-Reggiano et du basilic déchiré, puis tranchez et servez. Répétez avec la seconde boule de pâte.
Env. 2 minutes
