47min 4 ppl
Pizza au Pepperoni Style New-Yorkais
47 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
47 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
780 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 82g
Lipides 31g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation lente de 48 à 72 heures et une cuisson à haute température sur une plaque en acier ou une pierre préchauffée donnent cette croûte croustillante et pliable, avec un pepperoni caramélisé et en forme de coupelle qui caractérise une véritable part new-yorkaise.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- gousses d'ailhachées finement3
- feuilles de basilic fraisdéchirées1 c. à soupe
Viandes et volailles
- pepperonitranché finement, 2–3 mm d'épaisseur (style cup-and-char)120 g
Produits laitiers et œufs
- mozzarella à faible humidité au lait entiergrossièrement râpée350 g
- Parmigiano-Reggianofinement râpé10 g
Conserves et bocaux
- tomates San Marzano entières peléeségouttées400 g
Produits secs
- farine de blé forte (T55)plus un peu pour fariner450 g
- levure sèche instantanée7 g
- sucre en poudre5 g
- eau froide295 ml
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer10 g
- origan séché1 c. à café
- flocons de piment rouge0,5 c. à café
- sel fin de merpour la sauce1 c. à café
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergeplus un peu pour graisser15 ml
Ustensiles
- Grand saladier
- Récipients hermétiques pour pâte
- Plaque en acier ou pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Râpe à fromage
- Grille de refroidissement
- Roulette à pizza
Méthode
1
Hachez finement les gousses d'ail, râpez grossièrement la mozzarella, râpez finement le Parmigiano-Reggiano et déchirez les feuilles de basilic. Réservez le tout.
Env. 10 minutes
2
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau froide, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Versez sur un plan de travail non fariné et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 2 boules égales, enduisez-les légèrement d'huile d'olive et placez chacune dans un récipient couvert séparé.
Env. 15 minutes
3
Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures pour une fermentation à froid.
Env. 2880 minutes
4
Écrasez à la main les tomates San Marzano égouttées dans un bol jusqu'à obtenir une texture grossière. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, les flocons de piment et 1 c. à café de sel. Réservez la sauce — ne la faites pas cuire.
Env. 5 minutes
5
Placez une plaque en acier ou une pierre à pizza épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à 290°C (550°F) pendant au moins 45 à 60 minutes.
Env. 60 minutes
6
Sortez une boule de pâte du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson pour la tempérer à température ambiante.
Env. 60 minutes
7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la boule de pâte du centre avec le bout des doigts, puis étirez-la sur vos jointures pour former un disque de 30 à 33 cm, en gardant le bord légèrement plus épais pour la croûte.
Env. 5 minutes
8
Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza farinée. Versez 120 ml de sauce tomate écrasée sur la base en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez de la moitié de la mozzarella râpée, puis disposez la moitié des tranches de pepperoni en une seule couche par-dessus.
Env. 3 minutes
9
Faites glisser la pizza sur la plaque en acier ou la pierre préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée avec quelques marques de brûlé, le fromage bouillonnant et les bords du pepperoni croustillants et en forme de coupelles.
Env. 12 minutes
10
Transférez sur une grille et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de la moitié du Parmigiano-Reggiano et du basilic déchiré, puis tranchez et servez. Répétez avec la seconde boule de pâte.
Env. 2 minutes
