127min 4 ppl
Pizza des Carnivores
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
820 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 74g
Lipides 35g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation froide développée sur 48 à 72 heures donne à cette pizza une croûte moelleuse et boursouflée avec une véritable profondeur de saveur, garnie d'une sauce vive aux tomates San Marzano et de quatre viandes distinctes cuites pour maximiser le contraste des textures.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- ailémincé3 gousses
- basilic fraisfeuilles cueillies1 petit bouquet
Viande & volaille
- saucisse italienne au fenouilboyaux retirés150 g
- pepperonifinement tranché120 g
- lardons fumés100 g
- porc effiloché cuitlégèrement assaisonné100 g
Produits laitiers & œufs
- mozzarella à faible humiditégrossièrement râpée200 g
- Mozzarella fraîchedéchirée en morceaux100 g
Conserves & bocaux
- tomates entières San Marzano en conserveégouttées400 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- semoulepour enfourner1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel fin10 g
- Origan Séché1 c. à café
- flocons de piment rouge1 c. à café
Ustensiles
- Pierre à pizza ou plaque en acier
- Pelle à pizza
- Poêle
- Thermomètre à viande
- Coupe-pizza
Méthode
1
Sortez 500 g de pâte à pizza toute prête du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte froide se déchire plutôt que de s'étirer, alors laissez-la se détendre complètement avant de la façonner.
Env. 30 minutes
2
Écrasez les tomates San Marzano égouttées à la main dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement broyées. Incorporez l'ail émincé, l'origan séché, les flocons de piment et une pincée de sel. Réservez — ne faites pas cuire la sauce.
Env. 5 minutes
3
Placez une pierre à pizza ou un acier à pâtisserie épais sur la grille supérieure de votre four. Préchauffez le four à sa température maximale (au moins 260°C ou 500°F) pendant 45 à 60 minutes complètes, jusqu'à ce que la pierre soit parfaitement chauffée.
Env. 60 minutes
4
Faites cuire la saucisse au fenouil dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en l'émiettant, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et atteigne une température interne de 74°C — vérifiez avec un thermomètre à viande. Transférez dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Env. 6 minutes
5
Faites cuire les lardons dans la même poêle à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les bords commencent à peine à croustiller. Transférez dans la même assiette et laissez refroidir toutes les viandes.
Env. 5 minutes
6
Étirez une boule de pâte sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule en un cercle de 30 à 32 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur avec vos doigts et en conservant un bord légèrement plus épais.
Env. 4 minutes
7
Étalez une fine couche uniforme de sauce tomate sur la base, en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez de la moitié de la mozzarella râpée à faible humidité, puis garnissez de la moitié du pepperoni, des miettes de saucisse au fenouil, des lardons et du porc effiloché. Parsemez de la moitié de la mozzarella fraîche déchirée.
Env. 3 minutes
8
Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée avec des points de carbonisation, que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, et que les bords du pepperoni soient croustillants.
Env. 12 minutes
9
Retirez du four, parsemez de feuilles de basilic frais et laissez reposer 2 minutes avant de trancher. Répétez avec la seconde boule de pâte.
Env. 2 minutes
