46min 4 ppl
Ramen Shoyu
138 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
138 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
550 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 68g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un bouillon clair et ambré de poulet et de porc, complété par un tare à la sauce soja, versé sur des nouilles avec du porc tendre et un œuf mollet. Le bol de ramen quotidien de Tokyo.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraisémincé15 g
- Gousses d'Ailécrasées2
- Pousses de soja80 g
- Oignons Nouveauxémincé2
Viande & volaille
- Ailes de poulet800 g
- Poitrine de porc300 g
Poisson & fruits de mer
- Copeaux de bonite séchée (katsuobushi)15 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs4
Produits secs
- Eau2000 ml
- Kombu Séché10 g
- sucre en poudre10 g
- Nouilles ramen600 g
Huiles & condiments
- Sauce Soja90 ml
- Mirin20 ml
- Saké20 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Tamis fin
Méthode
1
Placez les ailes de poulet dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes, puis égouttez et jetez cette première eau.
Env. 8 minutes
2
Remettez les ailes dans la marmite propre avec la poitrine de porc, l'eau fraîche mesurée, le kombu, le gingembre et l'ail, et portez à frémissement.
Env. 4 minutes
3
Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 90 minutes, en écumant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et la poitrine de porc tendre.
Env. 90 minutes
4
Sortez la poitrine de porc, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-la finement pour la garniture.
Env. 5 minutes
5
Incorporez les copeaux de bonite au bouillon, laissez-les infuser 3 minutes hors du feu, puis filtrez à travers une passoire fine et incorporez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
Env. 6 minutes
6
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez-y les œufs et laissez cuire 7 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée, épluchez et coupez en deux.
Env. 12 minutes
7
Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien.
Env. 5 minutes
8
Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon chaud par-dessus, et garnissez chacun de porc tranché, d'une moitié d'œuf, de pousses de soja et d'oignon nouveau.
Env. 8 minutes
