44min 4 ppl
Ramen Végane Façon Tonkotsu
44 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
44 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 68g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un bouillon riche et crémeux préparé à base de dashi de kombu, de lait de soja, de miso blanc et de tahini plutôt que d'os de porc bouillis, versé sur des nouilles avec des pleurotes royaux saisis en remplacement du chashu. Tout aussi réconfortant que le bol original.
Allergies
Gluten, Soja, Sésame
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailécrasées4
- Gingembre Fraisémincé20 g
- champignons pleurotes royauxcoupés en épais médaillons, pour le chashu végane300 g
- Oignons Nouveauxémincé2
Produits laitiers & œufs
- Lait de Soja300 ml
Conserves & bocaux
- Dashi de kombu2000 ml
- Maïs doux80 g
Produits secs
- Shiitake séchés40 g
- Nouilles ramen600 g
- Feuilles de noridéchirée en lanières2
Huiles & condiments
- pâte de miso blanc40 g
- Tahini30 g
- Sauce Soja60 ml
- Huile de Sésame15 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Grande poêle
Méthode
1
Faites tremper les shiitake séchés dans 500 ml de dashi de kombu pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis retirez-les, émincez-les finement et réservez le liquide de trempage.
Env. 3 minutes
2
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites revenir l'ail et le gingembre 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez le reste du dashi de kombu, le liquide de trempage des champignons réservé et le shiitake émincé, portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes.
Env. 15 minutes
4
Incorporez au fouet le lait de soja, le miso blanc et le tahini jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laissez mijoter doucement 5 minutes sans bouillir fort, en remuant souvent.
Env. 5 minutes
5
Pendant ce temps, faites revenir les médaillons de pleurotes royaux dans un filet d'huile dans une poêle pendant 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, puis mélangez-les avec la sauce soja.
Env. 6 minutes
6
Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien.
Env. 5 minutes
7
Incorporez le maïs doux au bouillon, puis répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon par-dessus, et garnissez avec les champignons saisis, l'oignon nouveau et le nori déchiré.
Env. 8 minutes
