Scones Classiques

Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand bol, puis fouettez brièvement pour mélanger.

Ajoutez les cubes de beurre congelé au mélange de farine et incorporez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois encore visibles — travaillez rapidement pour que le beurre reste froid.

Fouettez ensemble le lait froid, la crème entière, l'œuf et le jus de citron dans un pichet, puis versez ce mélange dans la farine et mélangez à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme — ne travaillez pas trop la pâte.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la en un rectangle grossier, pliez-la en trois comme une lettre, puis faites-la pivoter de 90 degrés et répétez le pliage une fois de plus pour créer des feuillets.

Aplatissez la pâte à une épaisseur de 3 cm — sans utiliser de rouleau à pâtisserie — puis découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 6 cm trempé dans la farine, en appuyant droit vers le bas sans tourner pour favoriser une levée uniforme.

Déposez les scones sur la plaque préparée. Fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez généreusement le dessus des scones en évitant les côtés découpés.

Faites reposer les scones sur la plaque, sans les couvrir, au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Faites cuire 16 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bases sonnent creux lorsqu'on les tape. Transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.