85min 4 ppl
Crumpets Vegan
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
245 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 45g
Lipides 4g
À propos de ce plat
Légers, spongieux et criblés de trous irrésistibles, ces crumpets vegan sont préparés avec une pâte à base de lait d'avoine levée à la levure et au bicarbonate. La méthode à double levée développe des saveurs profondes et garantit la mie alvéolée caractéristique qui distingue un vrai crumpet d'une épaisse crêpe.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits laitiers et œufs
- Lait d'avoine sans sucrechauffé à 38 °C300 ml
Épicerie sèche
- Levure sèche instantanée1 c. à café
- Sucre en poudre1 c. à café
- Farine ordinaire200 g
- Farine de blé de force blanche50 g
- Bicarbonate de soude1 c. à café
- Eau tiède150 ml
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
Huiles et condiments
- Vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
- Huile neutrepour graisser1 c. à soupe
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Torchon humide
- Grande poêle à fond plat ou plaque de cuisson
- Quatre emporte-pièces à crumpets de 9 cm
- Pinceau de cuisine
- Louche
- Pinces de cuisine
- Grille de refroidissement
- Gril ou grille-pain
Méthode
1
Mélanger le lait d'avoine tiède, la levure et le sucre dans un grand bol. Fouetter brièvement et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, confirmant que la levure est bien active.
Env. 5 minutes
2
Ajouter la farine ordinaire, la farine de force et le sel au mélange de levure. Fouetter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse sans grumeaux — elle doit être épaisse mais coulante, similaire à de la crème entière.
Env. 2 minutes
3
Couvrir le bol d'un torchon humide propre et laisser reposer à température ambiante tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement bullée et ait gonflé d'environ un tiers.
Env. 60 minutes
4
Incorporer le bicarbonate de soude, l'eau tiède et le vinaigre de cidre à la pâte reposée. Mélanger juste assez pour combiner — ne pas trop travailler la pâte à cette étape.
Env. 2 minutes
5
Couvrir à nouveau et laisser reposer 20 minutes supplémentaires. La pâte deviendra plus fluide, plus aérée et couverte de bulles en surface.
Env. 20 minutes
6
Placer une grande poêle à fond plat ou une plaque de cuisson sur le feu le plus doux possible. Badigeonner légèrement quatre emporte-pièces à crumpets de 9 cm et la surface de la poêle avec de l'huile neutre, puis poser les emporte-pièces dans la poêle et chauffer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher.
Env. 2 minutes
7
Verser la pâte dans chaque emporte-pièce jusqu'à environ 1,5 cm de profondeur. Cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes sans toucher, jusqu'à ce que la surface soit complètement mate, couverte de trous ouverts et que les bords soient bien pris — aucune pâte humide ne doit être visible sur le dessus.
Env. 12 minutes
8
Retirer délicatement les emporte-pièces à l'aide de pinces. Retourner chaque crumpet et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Env. 2 minutes
9
Transférer sur une grille. Répéter l'opération avec le reste de pâte en huilant à nouveau les emporte-pièces entre chaque fournée.
Env. 0 minutes
10
Faire griller les crumpets sous un gril ou dans un grille-pain avant de servir afin de rendre la surface alvéolée croustillante et de les réchauffer.
Env. 3 minutes
