Chausson Cornouaillais Végétarien

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid et le saindoux (ou la végétaline) du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois.

Ajoutez l'eau froide cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant avec un couteau de table jusqu'à ce que la pâte se forme tout juste — ne la travaillez pas trop. Divisez en 4 portions égales, aplatissez chacune en disque et enveloppez dans du film alimentaire.

Réfrigérez les disques de pâte pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Pelez et tranchez très finement la pomme de terre et le rutabaga à environ 3 mm d'épaisseur — une mandoline est idéale. Émincez finement l'oignon. Râpez grossièrement le Cheddar. Mélangez la pomme de terre, le rutabaga, l'oignon, le Cheddar, le persil, le sel et le poivre noir dans un grand bol et remuez bien.

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / Th. 6). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque disque de pâte en un cercle d'environ 23 cm de diamètre, en vous aidant d'une assiette comme gabarit et en rognant les bords avec un couteau bien aiguisé.

Répartissez la garniture en parts égales sur les quatre cercles de pâte, en la disposant en monticule au centre de chaque disque. Déposez une noix de beurre sur la garniture de chaque chausson.

Badigeonnez les bords de chaque cercle de pâte avec l'œuf battu. Ramenez les deux côtés de la pâte par-dessus la garniture pour les rejoindre au sommet, en pressant fermement les bords ensemble. Sertissez en repliant et en torsadant le bord assemblé sur lui-même en motif de corde, en travaillant d'un bout à l'autre. Disposez sur la plaque préparée.

Badigeonnez chaque chausson entièrement de dorure à l'œuf. Incisez une petite cheminée sur le dessus de chaque chausson avec la pointe d'un couteau.

Faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Réduisez la température du four à 170 °C (150 °C chaleur tournante / Th. 3) et poursuivez la cuisson 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture entièrement tendre. Vérifiez en insérant une brochette dans la cheminée — elle ne doit rencontrer aucune résistance.

Laissez reposer les chaussons sur la plaque pendant 10 minutes avant de servir.