65min 4 ppl
Soupe Poireaux-Pommes de Terre
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 48g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Faire suer les poireaux lentement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et fondants — voilà le secret qui distingue cette soupe classique d'une version fade et aqueuse. Enrichie de crème fraîche épaisse et parsemée de ciboulette, c'est le réconfort à l'état pur.
Allergies
Produits laitiers, Céleri
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireaux, parties blanches et vert pâle seulementcoupés en deux dans la longueur, émincés en demi-lunes de 1 cm, soigneusement lavés4 grands
- Oignons jaunescoupés en dés2 moyens
- Gousses d'ailfinement tranchées4 gousses
- Branches de célericoupées en dés2 branches
- Pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou Russet)pelées, coupées en cubes de 2 cm700 g
- Ciboulette fraîchefinement ciselée, pour servir1 petit bouquet
Produits laitiers et œufs
- Beurre doux60 g
- Crème entière épaisse150 ml
Conserves et bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualité1,2 litres
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre blanc0,5 c. à café
Huiles et condiments
- Huile d'olive extra-vierge1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Mixeur plongeant
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Cuillère en bois ou spatule
- Louche
- Saladier (pour faire tremper les pommes de terre)
Méthode
1
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, émincez-les en demi-lunes de 1 cm, lavez-les soigneusement et réservez. Coupez les oignons et le céleri en dés. Tranchez finement l'ail. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm, puis plongez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Env. 20 minutes
2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri et 1 c. à café de sel. Mélangez bien pour enrober les légumes de beurre.
Env. 2 minutes
3
Faites cuire à feu doux en remuant toutes les quelques minutes pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient totalement fondus, confits et sucrés, sans aucune odeur crue ou herbacée. Ne précipitez pas cette étape et évitez que les légumes ne colorent.
Env. 25 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites revenir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 2 minutes
5
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole. Versez le bouillon de légumes et augmentez le feu pour porter la soupe à légère ébullition.
Env. 5 minutes
6
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et commencent à se défaire sur les bords.
Env. 20 minutes
7
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez environ les deux tiers de la soupe directement dans la casserole en laissant le reste en morceaux pour apporter de la texture. Vous pouvez également tout mixer pour un résultat parfaitement lisse.
Env. 3 minutes
8
Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez la crème fraîche épaisse et le poivre blanc, puis réchauffez pendant 3 minutes sans laisser la soupe bouillir après l'ajout de la crème.
Env. 3 minutes
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Versez à la louche dans des bols chauds et terminez chaque portion d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et d'une pincée de ciboulette fraîchement ciselée.
Env. 2 minutes
Plus de cuisine French-British