Tartiflette

Bien brosser les pommes de terre. Les placer entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée.

Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire à petits frémissements et cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau rencontre une légère résistance au centre — les pommes de terre doivent être précuites, pas totalement tendres.

Égoutter et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit assez froid pour être manipulé, puis éplucher et couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Frotter un grand plat à gratin profond (environ 30 × 20 cm) partout avec le côté coupé des demi-gousses d'ail, puis beurrer généreusement le plat.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits (le porc doit atteindre au moins 63 °C — vérifier avec un thermomètre à viande en cas de doute). À l'aide d'une écumoire, transférer les lardons dans une assiette, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Ajouter les oignons dans la poêle avec une pincée de sel et cuire dans la graisse fondue, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits — ils doivent sentir sucré et paraître presque caramélisés.

Verser le vin blanc et laisser bouillonner pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.

Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, le poivre noir, et les lardons réservés.

Couper le Reblochon en deux horizontalement à son équateur pour obtenir deux rondelles égales, avec la croûte des deux côtés. Réserver.

Étaler la moitié des tranches de pommes de terre en une couche uniforme dans le plat à gratin préparé. Napper avec la moitié du mélange oignons-crème fraîche. Répéter avec le reste des pommes de terre puis le reste du mélange d'oignons, en pressant délicatement pour compacter les couches.

Disposer les deux moitiés de Reblochon, face coupée vers le bas, sur les pommes de terre, croûte vers le haut, en couvrant le plus possible la surface.

Cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ambre foncé et boursouflée, que le fromage bouillonne visiblement sur les bords, et qu'une brochette insérée au centre ressorte chaude au toucher.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.