88min 4 ppl
Gratin de Crozets Savoyard
88 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
88 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
720 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 62g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Les crozets de sarrasin cuisent en deux temps — d'abord mijotés dans un bouillon jusqu'à gonfler et devenir fondants, puis mélangés à la crème fraîche et recouverts d'une couche entière de Reblochon pour former la croûte fondue et alpine qui définit un vrai gratin savoyard.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancfinement émincé en demi-lunes1 gros
- Gousses d'Ailhachées finement2 gousses
- Feuilles de thym fraiseffeuillées1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- crème fraîcheentière200 ml
- Fromage Reblochonmeule entière, avec croûte, coupée en deux horizontalement450 g
- Beurre Doux30 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumeschaud1 litre
Produits secs
- Crozets de Savoiesarrasin, secs300 g
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc seccomme l'Apremont ou la Jacquère100 ml
- huile neutre1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande sauteuse ou cocotte allant au four
- Plat à gratin de 28 x 20 cm
Méthode
1
Émincez finement l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail, effeuillez le thym et râpez la muscade. Coupez le Reblochon en deux horizontalement à son équateur pour obtenir deux disques plats, croûte vers le haut.
Env. 8 minutes
2
Placez une grande sauteuse ou une cocotte allant au four à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile ensemble et, une fois que le beurre mousse, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et confit.
Env. 19 minutes
3
Ajoutez l'ail et le thym aux oignons et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
4
Versez le vin blanc et remuez, en grattant les sucs au fond. Laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez les crozets secs dans la poêle et remuez pour bien les enrober de la base d'oignons.
Env. 2 minutes
6
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la muscade, le sel et le poivre, et portez à ébullition douce. Réduisez à petit frémissement et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crozets soient tendres et aient absorbé la majeure partie du bouillon, laissant une consistance épaisse et onctueuse.
Env. 20 minutes
7
Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
8
Si la poêle ne va pas au four, transférez le mélange de crozets dans un plat à gratin beurré d'environ 28 × 20 cm. Posez les deux moitiés de Reblochon face coupée vers le bas sur la surface, en couvrant le plus possible le dessus.
Env. 4 minutes
9
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le Reblochon soit entièrement fondu, que les bords bouillonnent vigoureusement et que le dessus soit boursouflé et bien ambré.
Env. 22 minutes
10
Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir directement dans le plat.
Env. 5 minutes
