Gratin de Crozets au Lait de Coco et Levure Nutritionnelle

Épluchez et émincez finement les oignons, hachez l'ail et coupez le tofu fumé en cubes. Mesurez le lait de coco, la crème d'avoine, la levure maltée, le miso, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Fouettez la fécule de maïs avec l'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée à feu vif. Ajoutez les crozets et faites cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (généralement 18 à 20 minutes au total), jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente — ils termineront leur cuisson dans le gratin.

Égouttez les crozets, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent, et réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits — ils doivent être sucrés et fondants, pas seulement ramollis.

Ajoutez l'ail et le tofu fumé aux oignons et faites cuire 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le tofu prenne un peu de couleur.

Versez le vin blanc et faites cuire 2 minutes, en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe et que le liquide réduise de moitié.

Ajoutez le lait de coco, la crème d'avoine, 2 cuillères à soupe de levure maltée, la pâte de miso, la moutarde de Dijon et la muscade. Remuez bien pour dissoudre entièrement le miso, puis amenez à petit frémissement à feu moyen.

Versez le mélange de fécule de maïs et remuez continuellement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Retirez la poêle du feu et incorporez les crozets égouttés, en mélangeant bien pour tout enrober uniformément. Transférez dans un plat à gratin de 28 × 20 cm et étalez de façon uniforme.

Mélangez les 2 cuillères à soupe de levure maltée restantes, la chapelure et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol. Répartissez ce mélange uniformément sur la surface du gratin.

Faites cuire au centre d'un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante 170°C) pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne vigoureusement sur les bords.

Réglez le four sur gril à pleine puissance et faites griller 4 à 5 minutes, en surveillant constamment, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et boursouflé par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.