Tofu Teriyaki, Galettes de Riz et Slaw au Kimchi

Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 7.

Hachez grossièrement la coriandre. Émincez finement les oignons nouveaux. Épépinez et émincez finement le poivron. Parez et émincez finement le chou. Épluchez les carottes, puis continuez à les éplucher pour faire des rubans (ou utilisez un économe julienne ou un spiraliseur). Coupez le tofu en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.

Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le riz et émiettez-le avec une cuillère en bois. Ajoutez 100 ml d'eau froide, 1 c. à café de vinaigre, la moitié du sirop d'érable et une bonne pincée de sel marin. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 à 10 min, jusqu'à absorption de l'eau.

Transférez le riz dans un bol, laissez refroidir 5 min, puis ajoutez la moitié des oignons nouveaux et la moitié de la coriandre. Formez 2 galettes de riz de 2 cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque chemisée. Faites cuire au four 10 à 15 min.

Préparez le slaw au kimchi : mélangez le chou, le poivron, les carottes, le kimchi, le reste de coriandre et d'oignons nouveaux dans un saladier. Ajoutez les graines de sésame, l'huile de sésame, le reste de vinaigre et de sirop d'érable. Mélangez bien et réservez.

Faites chauffer une grande poêle avec une demi-cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faites cuire le tofu 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la sauce teriyaki, enrobez-en le tofu et poursuivez la cuisson pendant 2 min.

Servez les galettes de riz avec le tofu teriyaki et le slaw au kimchi. Arrosez du reste de sauce teriyaki de la poêle.