अंजीर के साथ सेंकी हुई फ्वा ग्रा

फ्वा ग्रा एस्केलोप को फ्रिज से निकालें। तेज़ चाकू से दोनों तरफ हल्के से क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं। दोनों तरफ फ्लर द सेल और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें, फिर हल्के से मैदा लगाएं, अतिरिक्त झाड़ दें। ट्रे पर रखें और बिना ढके फ्रिज में वापस रखें।

सीज़न किए एस्केलोप को सेंकने से पहले फिर से सख्त होने के लिए 30 मिनट फ्रिज में रखें।

एक छोटे सॉसपैन में बाल्समिक विनेगर, पोर्ट वाइन और कैस्टर शुगर मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने दें और कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 6-8 मिनट पकाएं जब तक आधा और सिरप जैसा न हो जाए। आंच से हटाकर अलग रखें।

एक बड़े कास्ट-आयरन या भारी तले वाले स्किलेट को अधिकतम संभव आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं उठने लगे — तेल की ज़रूरत नहीं। फ्वा ग्रा एस्केलोप को एक साथ रखें और पहली तरफ 60-90 सेकंड सेकें जब तक गहरा महोगनी और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए; इन्हें हिलाएं नहीं।

प्रत्येक एस्केलोप को पलटें और दूसरी तरफ 60 सेकंड और सेकें। तुरंत गर्म प्लेट में रखें, ढीले फॉयल से ढकें। मीट थर्मामीटर से 74°C आंतरिक तापमान की पुष्टि करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एस्केलोप पूरी तरह और सुरक्षित रूप से पके हों, समृद्ध कैरामेलाइज़्ड, गहरे स्वादिष्ट केंद्र के साथ — बत्तख पोल्ट्री है, और यह पूर्ण तापमान आवश्यक है, वैकल्पिक नहीं।

पैन से पिघली हुई चर्बी की एक पतली परत को छोड़कर बाकी हटा दें। पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और थाइम की टहनियों के साथ अंजीर को कटे हुए हिस्से को नीचे रखकर डालें। 2-3 मिनट पकाएं जब तक अंजीर कैरामेलाइज़्ड होकर नरम होने न लगें।

बाल्समिक गैस्ट्रिक को अंजीर वाले पैन में डालें, मिलाने के लिए घुमाएं, फिर आंच से हटाएं और ठंडे बटर क्यूब को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सिफाइड न हो जाए।

टोस्ट किए ब्रियोश के प्रत्येक स्लाइस पर एक एस्केलोप रखें, चार अंजीर के आधे हिस्से साथ में सजाएं, गैस्ट्रिक को ऊपर और चारों ओर डालें, और तुरंत परोसें।