पिस्ता और रिकोटा के साथ बैंगन बैलोटीन

बैंगन के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखे तार रैक पर एक परत में रखें, फिर दोनों तरफ समान रूप से फाइन सी सॉल्ट छिड़कें।

नमकीन बैंगन स्लाइस को 30 मिनट आराम करने दें, जब तक सतह पर नमी की बूंदें न दिखें, फिर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।

एक कटोरे में, रिकोटा, कटा हुआ पिस्ता, प्रिज़र्व्ड लेमन का छिलका, पार्सले, पुदीना, लहसुन का पेस्ट, अंडे की जर्दी, परमिजियानो-रेजियानो, काली मिर्च, और चिली फ्लेक्स मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं और उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।

एक ग्रिडल पैन या बड़ा नॉन-स्टिक स्किलेट तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे।

हर बैंगन स्लाइस के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं और बैचों में हर तरफ 2-3 मिनट तक ग्रिल करें जब तक चार-निशान न दिखें और गूदा पूरी तरह लचीला न हो जाए। ट्रे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, शैलट डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

शैलट में क्रश्ड टमाटर और कास्टर शुगर डालें; अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर बिना ढके 15 मिनट तक उबालें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और लगभग एक चौथाई कम न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, तुलसी की पत्तियां मिलाएं और आंच से हटा दें।

ओवन को 190°C (फैन 170°C / गैस 5) पर प्रीहीट करें। चम्मच से हर ठंडे बैंगन स्लाइस के चौड़े सिरे पर लगभग 1½ बड़े चम्मच रिकोटा भराई रखें, फिर एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बनाने के लिए संकरे सिरे की ओर कसकर रोल करें।

टमाटर सॉस को एक मध्यम बेकिंग डिश के तले में फैलाएं, फिर बैलोटीन को सीम-साइड नीचे करके, सॉस के ऊपर एक परत में सटाकर रखें।

बिना ढके 20 मिनट तक बेक करें, जब तक भराई जम न जाए और ऊपरी हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए।

ओवन से निकालें और बचे हुए कटे पिस्ता और कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियां छिड़कें। सीधे डिश से परोसें।