इस्केंदर कबाब

एक बड़े बाउल में कीमा लैंब, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया, अलेप्पो मिर्च, बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएँ और तब तक अच्छी तरह गूँधें जब तक यह चिपचिपा और अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।

मिश्रण को लोफ टिन में मज़बूती से दबाएँ, हवा की जगहों को हटाते हुए, और फॉइल से ढक दें।

200 डिग्री पर पहले से गरम किए गए ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।

पाव को ओवन से निकालें और मीट थर्मामीटर से जाँच करें कि केंद्र का आंतरिक तापमान कम से कम 71 डिग्री तक पहुँच गया है।

पाव को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर उसे निकालकर पतले टुकड़ों में काटें।

गरम फ्राइंग पैन में लैंब के टुकड़ों को 3 मिनट तक सेंकें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।

एक सॉसपैन में कद्दूकस किए हुए टमाटर और टमाटर के पेस्ट को 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ी सॉस में बदल न जाए।

पिटा ब्रेड के क्यूब्स को बिना तेल वाले फ्राइंग पैन में 4 मिनट तक टोस्ट करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

एक छोटे सॉसपैन में मक्खन को झाग बनने और सुनहरा-भूरा होने तक 3 मिनट तक पिघलाएँ।

टोस्ट किए हुए पिटा ब्रेड के क्यूब्स को प्लेटों में बाँटें, ऊपर लैंब के टुकड़े रखें, टमाटर सॉस और ब्राउन्ड बटर डालें, और साथ में दही परोसें।