क़तायेफ़ (अश्ता भरे पैनकेक)

एक बड़े कटोरे में बारीक सूजी, मैदा, ख़मीर, 30 ग्राम कैस्टर शुगर और नमक को एक साथ फेंटें।

धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए फेंटें जब तक एक चिकना, पतला और गांठ रहित घोल न बन जाए।

कटोरे को ढककर घोल को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रखें, जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएं और वह थोड़ा फूला हुआ न हो जाए।

पकाने से ठीक पहले, आराम कर चुके घोल में बेकिंग सोडा फेंटकर मिलाएं।

बैचों में काम करते हुए, गरम सूखे तवे पर घोल की चम्मच भर मात्रा डालकर 8 सेमी के गोले बनाएं और केवल एक तरफ से पकाएं जब तक सतह पर छोटे बुलबुले न आ जाएं और वह गीली न दिखे, प्रति बैच लगभग 2 मिनट; पकते ही एक ट्रे में निकालते जाएं।

जब तक पैनकेक अभी भी गरम हों, हर एक को आधा मोड़ें बिना किनारों को दबाए, ताकि ऊपर की तरफ एक खुली जेब बनी रहे।

चाशनी बनाएं: बचा हुआ कैस्टर शुगर, पानी और नींबू का रस एक छोटे सॉसपैन में उबाल लें, फिर हल्का गाढ़ा होने तक 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

चाशनी को आंच से उतारें और गुलाब जल मिलाएं।

हर पैनकेक की जेब में अश्ता भरें, भरे हुए किनारे को कटे हुए पिस्तों में डुबोएं, और परोसने से पहले चाशनी छिड़कें।