काजू चीज़ और अखरोट के साथ वेगन आलू सूफ़ले

कच्चे काजू को ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे, या फ्रिज में रात भर भिगोएं, फिर अच्छी तरह छानकर धो लें।

आलू के टुकड़ों को बड़े सॉसपैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें, और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। स्थिर उबाल पर कम करें और 18-20 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाए। छानकर सूखे पैन में वापस धीमी आंच पर 2 मिनट रखें, बार-बार हिलाएं, ताकि सारी अतिरिक्त नमी भाप बनकर उड़ जाए — सतह चाकी जैसी और सूखी दिखनी चाहिए।

आलू को गरम रहते हुए महीन छलनी या राइसर से बड़े कटोरे में दबाकर निकालें; ब्लेंडर का उपयोग न करें वरना स्टार्च चिपचिपा हो जाएगा। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

आलू ठंडे होने के दौरान, छाने काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, डाइजॉन मस्टर्ड, गुनगुना ओट मिल्क, आधा नमक, सफेद मिर्च और जायफल तेज़ ब्लेंडर में पूरी तरह चिकना और रेशमी होने तक मिलाएं, ज़रूरत पड़ने पर किनारे खुरचें। काजू क्रीम अलग रखें।

छोटे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर नारियल तेल गरम करें। शैलट डालें और 3-4 मिनट हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी हो जाए लेकिन रंग न बदले। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

शैलट-लहसुन मिश्रण को ठंडे आलू में मिलाएं, फिर काजू क्रीम और कटे अखरोट समान रूप से मिलाएं। चखें और ज़रूरत हो तो बचे नमक से समायोजित करें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। चार 300 मिली रैमकिन को उदारता से नारियल तेल से ब्रश करें, ब्रेडक्रम्ब्स डालें, और साइड और तले को पूरी तरह कोट करने के लिए हर रैमकिन घुमाएं; अतिरिक्त निकाल दें। रैमकिन को बेकिंग ट्रे पर रखें।

एक्वाफाबा को फ्रिज में 15 मिनट बहुत ठंडा होने तक रखें, फिर बिल्कुल साफ, चिकनाई-मुक्त कटोरे में डालें। इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से मध्यम गति पर 2 मिनट फेंटें जब तक झागदार न हो जाए।

क्रीम ऑफ टार्टर डालें और तेज़ गति पर करें। 4-5 मिनट और फेंटें जब तक बहुत सख्त, चमकदार शिखर न बन जाएं जो कटोरा उल्टा करने पर भी आकार बनाए रखें।

हल्की काटने की गति से एक बड़ा चम्मच सख्त एक्वाफाबा झाग आलू मिश्रण में मिलाकर उसे ढीला करें। बचा झाग दो बार में डालें, बड़े रबर स्पैचुला से चौड़े चाप में हल्के से फोल्ड करें — जैसे ही सफेद धारियां न रहें रुक जाएं; ज़्यादा न मिलाएं वरना सूफ़ले नहीं उभरेगा।

मिश्रण को तैयार रैमकिन में समान रूप से बांटें, हर एक को किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें। हर रैमकिन के भीतरी किनारे के चारों ओर अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने — यह समान, टोपी के आकार के उभार को बढ़ावा देता है।

प्रीहीट किए ओवन के मध्य शेल्फ पर 22-25 मिनट बेक करें जब तक किनारे से काफी ऊपर उभर न जाए, ऊपर से गहरा सुनहरा न हो जाए, और केंद्र में बहुत हल्का कंपन के साथ जम न जाए। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

ओवन से निकालें, तुरंत हर सूफ़ले पर चाइव्स छिड़कें, और तुरंत परोसें — सूफ़ले ओवन से निकलने के 3-4 मिनट के भीतर पिचकना शुरू हो जाएगा।