साइडर और सेब के साथ भुनी गिनी फ़ाउल

स्पैचकॉक की गई गिनी फ़ाउल को किचन पेपर से सुखाएं। समुद्री नमक, काली मिर्च और तोड़ी थाइम पत्तियां मिलाएं, फिर मिश्रण को पूरे पक्षी पर रगड़ें, सीने की त्वचा के नीचे सहित। बिना ढके ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें।

ड्राई-ब्राइन के लिए बिना ढके 12-24 घंटे फ्रिज में रखें। तापमान संतुलित करने के लिए पकाने से 45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।

ओवन को 220°C (पंखा 200°C) पर पहले से गरम करें। नरम मक्खन को सीने की त्वचा के नीचे और पक्षी के बाहर रगड़ें।

एक बड़े ओवनप्रूफ़ कड़ाही या रोस्टिंग पैन में तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे। गिनी फ़ाउल को त्वचा वाली तरफ नीचे रखें और बिना हिलाए 5 मिनट सेंकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से साफ़ अलग न हो जाए।

पक्षी को त्वचा वाली तरफ ऊपर पलटें। सेब की फांकें, शैलट, लहसुन की कलियां, थाइम टहनियां और तेज पत्ता पक्षी के चारों ओर बिखेरें। साइडर और चिकन स्टॉक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल त्वचा को घेरे पर ढके नहीं।

पैन को ओवन में डालें और 220°C पर 15 मिनट भूनें जब तक त्वचा रंगने और कुरकुरी होने न लगे।

ओवन का तापमान 180°C (पंखा 160°C) कम करें और 35-40 मिनट और भूनना जारी रखें, हर 15 मिनट में पैन के रस से पक्षी को बेस्ट करते हुए, जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 74°C न दिखाए।

गिनी फ़ाउल और सेब की फांकों को गरम प्लेट पर निकालें और ढीले फ़ॉइल से ढकें। 10 मिनट आराम दें।

रोस्टिंग पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेज पत्ता फेंकें और भुनी लहसुन की कलियों को उनकी त्वचा से निचोड़कर रस में डालें। साइडर विनेगर डालें और हिलाते हुए 5-6 मिनट सॉस कम करें जब तक चम्मच के पीछे लिपटने लायक गाढ़ा न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाइड न हो जाए। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।

गिनी फ़ाउल को काटें और सेब की फांकों और शैलट के ऊपर सॉस डालकर परोसें।