ताज़ा टूना के साथ नीस्वाज़ सलाद

धनिया के बीज और काली मिर्च को सूखे पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर खुशबू आने तक लगभग 2 मिनट भूनें। मूसल में या भारी पैन के आधार से मोटा कूटें। मसाले की परत को हर टूना स्टेक की दोनों सतहों पर मज़बूती से दबाएं। किनारों को एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सीज़न करें। कमरे के तापमान पर अलग रखें।

एक छोटे कटोरे में सभी ड्रेसिंग सामग्री फेंटें जब तक इमल्सीफाई न हो जाए। लाल प्याज़ काटें और उसकी तीखापन कम करने के लिए ठंडे पानी में डुबोएं। टमाटर और आलू आधे काटें, लेट्यूस की पत्तियां अलग करें, और जैतून व एंकोवी नाप लें।

आलू को एक पैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें, और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चाकू बिना रुकावट अंदर न चला जाए, लगभग 12-15 मिनट। छानकर गरम रखें।

अंडों को धीरे से एक अलग पैन में उबलते पानी में डालें और ठीक 7 मिनट पकाएं ताकि जर्दी बस जमी और हल्की जैमी हो। तुरंत बर्फ के पानी में डालें और 5 मिनट रखें, फिर छीलकर लंबाई में आधा काटें।

उसी उबलते पानी में हरी बीन्स को 3 मिनट ब्लांच करें जब तक चमकीली हरी और बस नरम न हो जाएं। तुरंत बर्फ के पानी में डालें, फिर छानकर सुखाएं।

भारी कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील स्किलेट में न्यूट्रल तेल को सबसे तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक तेल से धुआं उठने लगे। टूना स्टेक को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और गुलाबी केंद्र के लिए बिना हिलाए हर तरफ 90 सेकंड सेंकें। मीट थर्मामीटर से जांचें कि केंद्र गुलाबी के लिए 45-50°C या पूरी तरह पकाने के लिए 63°C तक पहुंचा है। बोर्ड पर निकालकर 2 मिनट आराम दें, फिर रेशों के विपरीत मोटे टुकड़ों में काटें।

लाल प्याज़ छानकर सुखाएं। बड़े प्लेटर पर लेट्यूस की पत्तियां सजाएं, फिर गरम आलू, हरी बीन्स, चेरी टमाटर, जैतून, लाल प्याज़, और एंकोवी फिलेट्स बिखेरें। अंडे के आधे टुकड़े प्लेटर के चारों ओर रखें। दो-तिहाई ड्रेसिंग सब पर डालें।

कटी हुई टूना ऊपर रखें, बची ड्रेसिंग डालें, और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाकर तुरंत परोसें।