वीगन पिसालादियेर

मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक को एक बड़े बाउल में मिलाएं। गुनगुना पानी और 60 मिली जैतून तेल डालकर खुरदुरा आटा बनाएं, फिर निकालकर 8-10 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। हल्के तेल लगे बाउल में रखें और गीले कपड़े से ढकें।

आटे को कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

इस बीच, एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन, थाइम की टहनियां और तेज़पत्ते डालकर मिलाएं, फिर आंच मध्यम-धीमी कर दें।

प्याज़ के मिश्रण को हर 5-7 मिनट में हिलाते हुए 45 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ पूरी तरह गल न जाए, सुनहरा और नरम-मीठा न हो जाए — इसमें मीठी खुशबू होनी चाहिए, कच्चापन नहीं।

पैन में सफ़ेद वाइन और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें; मिलाकर 10 मिनट और पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह सोख न ली जाए और मिश्रण गाढ़ा व चमकदार न हो जाए। थाइम की टहनियां और तेज़पत्ते निकाल दें, आधा छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और थोड़ा ठंडा होने दें।

ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर एक भारी बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा स्टील के साथ पहले से गरम करें।

फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और हल्की मैदा लगी सतह पर लगभग 30×22 सेमी के आयत में लगभग 5 मिमी मोटा बेलें। बेकिंग पेपर पर रखें; उंगलियों से पूरी सतह पर गड्ढे बनाएं।

प्याज़ के कॉन्फी को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारे पर 1 सेमी जगह छोड़ें। ज़ैतून और केपर्स को पूरी सतह पर सजाएं, हल्के से कॉन्फी में दबाएं। हर्ब्स दे प्रोवोंस बुरकें और जैतून तेल भरपूर छिड़कें।

पिसालादियेर को (बेकिंग पेपर सहित) पहले से गरम बेकिंग शीट पर सरकाएं और 18-22 मिनट बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और पैलेट नाइफ से उठाने पर तला कुरकुरा न हो।

आयताकार टुकड़ों में काटने से पहले 5 मिनट आराम दें। गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।