निसवाज़ सलाद

लाल प्याज़ को काटें और ठंडे पानी के छोटे कटोरे में भिगोने के लिए रखें — इससे तीखापन दूर होता है। टमाटर आधे काटें, खीरा और मूली काटें, लेट्यूस के पत्ते अलग करें और जड़ी-बूटी की पत्तियाँ चुनें। टूना और एंकोवी का तेल निथार लें।

विनैग्रेट बनाने के लिए, चाकू के चपटे हिस्से से 2 एंकोवी फिलेट और लहसुन की कली को फ्लेकी नमक के साथ चॉपिंग बोर्ड पर चिकना पेस्ट बनने तक कुचलें। एक जार में डालें, डिजॉन, रेड वाइन विनेगर, शहद और काली मिर्च डालें, फिर जैतून तेल फेंटते हुए मिलाएं जब तक इमल्सीफाई न हो जाए। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें। अलग रखें।

आलू को अच्छी तरह नमक डाले ठंडे पानी के सॉसपैन में रखें, तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर 12-15 मिनट पकाएं जब तक सींक बिना रुकावट अंदर न चली जाए। छान लें, जो अभी नहीं कटे उन्हें आधा काटें, और गरम रहते हुए तुरंत 2 बड़े चम्मच विनैग्रेट के साथ मिलाएं ताकि वे ड्रेसिंग सोख लें।

जब आलू पक रहे हों, अंडों को अलग सॉसपैन के उबलते पानी में धीरे से डालें और ठीक 7 मिनट पकाएं ताकि जर्दी नरम और बस जमी हो — टाइमर का उपयोग करें। तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में 5 मिनट के लिए डालें, फिर छीलकर लंबाई में आधा काटें। गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चों या कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वालों के लिए पाश्चुरीकृत अंडे उपयोग करें, क्योंकि जर्दी नरम रहती है।

तीसरे सॉसपैन में नमकीन पानी तेज़ उबाल लाएं, हरी फलियाँ डालें और 3 मिनट उबालें जब तक चमकीली हरी और थोड़ी कुरकुरी नरम न हो जाएं। छान लें और 2 मिनट बर्फ के पानी में डालें, फिर छानकर सुखा लें।

भिगोए हुए लाल प्याज़ के टुकड़ों को छानकर सुखाएं।

लेट्यूस के पत्तों को एक बड़ी थाली में आधार के रूप में सजाएं। ड्रेस किए आलू, हरी फलियाँ, चेरी टमाटर, खीरा, मूली और लाल प्याज़ को लेट्यूस पर मिलाने के बजाय अलग-अलग समूहों में बांटें — यही असली निसवाज़ की पहचान वाली प्रस्तुति है।

टूना को बड़े, देहाती टुकड़ों में तोड़ें और थाली में फैलाएं। अंडे के आधे भाग कटी सतह ऊपर रखें, अंडों पर एंकोवी फिलेट बिछाएं, और जैतून पूरे में बिखेरें।

बची हुई विनैग्रेट पूरे सलाद पर समान रूप से डालें, फिर अजमोद और टैरागन पत्तियों तथा ताज़ी पिसी काली मिर्च से सजाएं। तुरंत परोसें।