न्यू यॉर्क–स्टाइल पेपरोनी पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा डो को फ्रिज से निकालें, इसे 250-250 ग्राम की दो लोइयों में बाँट लें, और ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा डो खिंचने की बजाय फटने लगता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से नरम होने दें।

लहसुन की कलियों को बारीक काटें, मोज़ेरेला को मोटा कद्दूकस करें, पार्मिजियानो-रेजियानो को बारीक कद्दूकस करें, और तुलसी की पत्तियों को हाथ से तोड़ें। सबको अलग रख दें।

छाने हुए सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक बर्तन में मोटा-मोटा तोड़ें। इसमें बारीक कटा लहसुन, सूखा ओरिगैनो, मिर्च के टुकड़े (चिली फ्लेक्स) और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। सॉस को अलग रखें — इसे पकाना नहीं है।

ओवन की ऊपरी रैक पर बेकिंग स्टील या भारी पिज़्ज़ा स्टोन रखें और इसे 290°C (550°F) पर कम से कम 45–60 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

हल्के आटे लगी सतह पर, आटे के गोले को उंगलियों से बीच से दबाकर फैलाना शुरू करें, फिर इसे अपनी उंगलियों के पोरों पर 30–33 सेमी के गोल आकार में खींचें, किनारे को थोड़ा मोटा रखते हुए ताकि क्रस्ट बन सके।

फैलाए हुए आटे को आटा छिड़की पिज़्ज़ा पील पर रखें। इस पर 120 मिली मसले हुए टमाटर सॉस को चम्मच से फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। इसके ऊपर आधा कद्दूकस किया मोज़ेरेला छिड़कें, फिर आधी पेपरोनी स्लाइस को एक परत में सजाएं।

पिज़्ज़ा को पहले से गरम स्टील या पत्थर पर सरकाएं और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरे सुनहरे रंग का और जगह-जगह से हल्का जला हुआ न हो जाए, चीज़ बुलबुले बनाते हुए पिघल न जाए, और पेपरोनी के किनारे कुरकुरे और कप जैसे न बन जाएं।

इसे एक तार वाली रैक पर निकालें और 2 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। ऊपर से आधा पार्मिजियानो-रेजियानो और तोड़ी हुई तुलसी छिड़कें, फिर काटकर परोसें। दूसरे आटे के गोले के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।