बास्क केक पेस्ट्री क्रीम के साथ

एक कटोरे में मैदा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें और अलग रख दें। एक अलग बड़े कटोरे में, नरम बटर और कैस्टर शुगर को लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए। 2 साबुत अंडे एक-एक करके मिलाएँ, फिर वेनिला एक्सट्रैक्ट और रम, हर बार किनारों को खुरचते हुए। मैदा-बादाम मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक नरम आटा न बन जाए — ज़्यादा न गूंधें। आटे को दो हिस्सों में बाँटें, एक थोड़ा बड़ा, प्रत्येक को चपटा डिस्क में आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम 2 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

दूध और डबल क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न उठने लगे और किनारों पर हल्का उबाल न आने लगे — उबालें नहीं। इस बीच, अंडे की जर्दी, कैस्टर शुगर और कॉर्नफ़्लोर को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा और हल्का न हो जाए।

गर्म दूध मिश्रण को धीरे-धीरे पतली धार में जर्दी मिश्रण में डालें, अंडों को टेम्पर करने के लिए लगातार फेंटते रहें। कस्टर्ड मिश्रण को वापस सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएँ जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले धीरे-धीरे न फूटने लगें, लगभग 3-4 मिनट।

आंच से हटाएँ। वेनिला एक्सट्रैक्ट, रम और ठंडे बटर क्यूब्स को एक-एक करके मिलाएँ जब तक पूरी तरह मिश्रित और चमकदार न हो जाए। ऊपर परत बनने से रोकने के लिए कस्टर्ड की सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएँ, फिर पेस्ट्री क्रीम को कम से कम 1 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 180°C (फ़ैन 160°C) पर पहले से गरम करें। 20 सेमी गोल केक टिन (कम से कम 4 सेमी गहरा) को हल्का बटर से चिकना करें और आधार को बेकिंग पार्चमेंट से ढकें।

हल्की आटे से छिड़की सतह पर, बड़े आटे के डिस्क को लगभग 26 सेमी व्यास और लगभग 4 मिमी मोटाई के गोले में बेलें। इसे सावधानी से तैयार टिन में डालें, आधार और किनारों पर हल्के से दबाएँ ताकि यह किनारे से थोड़ा बाहर लटके।

ठंडी पेस्ट्री क्रीम को पेस्ट्री शेल में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से एक समान परत में फैलाएँ, किनारे के चारों ओर 1 सेमी खाली सीमा छोड़ें।

दूसरे आटे के डिस्क को लगभग 22 सेमी और लगभग 4 मिमी मोटाई के गोले में बेलें और भरावन के ऊपर रखें। ऊपरी और निचली पेस्ट्री के किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें, फिर अतिरिक्त हिस्सा टिन के किनारे के बराबर काट दें। एग वॉश के लिए अंडे की जर्दी और दूध फेंटें, फिर टार्ट के ऊपर एक समान परत में लगाएँ।

कांटे के दाँतों या चाकू के पिछले हिस्से से सतह पर हल्के से पारंपरिक क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ — केवल 1 मिमी गहराई तक दबाएँ ताकि भरावन तक न कटे।

बीच की शेल्फ़ पर 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी परत एकसमान गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और बीच में बहुत हल्के से दबाने पर पेस्ट्री सेट और सख्त न महसूस हो।

गाटो को टिन में 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलटें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें — गर्म में काटने से पेस्ट्री क्रीम बह जाएगी।