वीगन बास्क केक नारियल क्रीम और ब्लैक चेरी जैम के साथ

मैदा, बादाम का आटा, 120 ग्राम कैस्टर शुगर, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में नापकर छान लें। यदि ताज़ी चेरी इस्तेमाल कर रहे हैं तो बीज निकालें। 60 मिली ओट मिल्क और एप्पल साइडर विनेगर को एक छोटे जग में फेंटें और 5 मिनट के लिए फटने दें।

फ्रिज में रखी नारियल क्रीम खोलें, जमी हुई क्रीम को एक कटोरे में निकालें, और तरल फेंक दें या रख लें। हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक फूली न हो जाए, फिर आइसिंग शुगर, वेनिला, रम और कॉर्नस्टार्च मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

चेरी, 60 ग्राम कैस्टर शुगर और नींबू का रस एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएँ। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक चेरी टूट न जाएँ और मिश्रण ढीले जैम जैसी बनावट में गाढ़ा न हो जाए, लगभग 15 मिनट। कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

उंगलियों से ठोस नारियल तेल को मैदा मिश्रण में मलें जब तक बनावट नम रेत जैसी न हो जाए और कोई बड़ी गांठ न रहे। फटा हुआ ओट मिल्क और बादाम एक्सट्रैक्ट डालें, फिर कांटे से मिलाएँ जब तक आटा बस बन न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 180°C (फ़ैन) पर पहले से गरम करें। 20 सेमी गोल लूज़-बॉटम केक टिन को चिकना करें। ठंडे आटे को दो हिस्सों में बाँटें — लगभग दो-तिहाई और एक-तिहाई। बड़े हिस्से को टिन के आधार और किनारों पर समान रूप से दबाएँ ताकि लगभग 5 मिमी मोटा खोल बने।

ठंडे चेरी कॉम्पोट को पेस्ट्री शेल के आधार पर एक समान परत में फैलाएँ।

ठंडी नारियल क्रीम को चेरी परत के ऊपर चम्मच से डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना करें, ऊपरी किनारे पर 1 सेमी सीमा छोड़ें।

बचे हुए आटे को दो बेकिंग पार्चमेंट शीट के बीच लगभग 20 सेमी के गोले में बेलें या दबाएँ। इसे भरावन के ऊपर रखें, किनारों को धीरे से दबाकर किनारों से सील करें। सतह पर रखा हुआ ओट मिल्क ब्रश करें।

ऊपर कांटे या चाकू के पिछले हिस्से से क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ।

35 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और किनारे टिन से थोड़ा अलग न होने लगें।

खुबानी के जैम को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें, फिर चमकदार फ़िनिश के लिए गर्म गाटो के ऊपर ब्रश करें। काटने से पहले टिन में कम से कम 1 घंटे ठंडा होने दें।