40मिनट 4 ppl
बूलांजेर लैंब लेग
183 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
183 मिनट · 8 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 58g
कार्ब्स 38g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
एंकोवी से भरपूर आलू और प्याज़ की परत पर सीधे रखी गई यह पूरी लैंब लेग भूनते समय अपने ही पिघले फैट और रस से सब्ज़ियों को सींचती है — यही क्लासिक बूलांजेर तकनीक है जो असाधारण रूप से कोमल मांस और चमकदार, गहरे स्वाद वाली परत वाले आलू बनाती है। लहसुन और रोज़मेरी से जड़ी और 63°C तक भुनी हुई गुलाबी, यह एक-डिश संडे रोस्ट है जिसे सीधे मेज़ पर अपने ही आलू के ऊपर काटा जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियां4 पतली कटी, 2 कुचली हुई6 कली
- रोज़मेरी टहनीपत्तियां तोड़ी और मोटी कटी हुई2 टहनी
- वैक्सी आलूजैसे शार्लट या डिज़ायरी, छिला और 3 मिमी मोटा कटा हुआ1.2 किलो
- सफेद प्याजआधा काटकर पतला काटा हुआ3 बड़े
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ, परोसने के लिए1 छोटा गुच्छा
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी वाला लैंब लेगसाबुत, लगभग 2 किलो2 किलो
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- तेल में एंकोवी फ़िलेटतेल निकाला हुआ6 फिलेट्स
- मेमने या चिकन का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला, गरम500 मिली
मसाले और सीज़निंग
- थाइम की टहनियाँपत्तियां तोड़ी हुई4 टहनी
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल3 बड़े चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- छोटा तेज़ चाकू
- चौड़ा ओवनप्रूफ रोस्टिंग डिश
- मीट थर्मामीटर
- एल्युमिनियम फॉइल
विधि
1
लैंब को फ्रिज से निकालें। एक छोटे तेज़ चाकू से पूरे लेग पर 20 गहरे कट लगाएं। हर कट में लहसुन की एक कतरन और थोड़ी रोज़मेरी दबाएं। एक छोटे कटोरे में एंकोवी को कुचले लहसुन, बची हुई रोज़मेरी, थाइम, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मोटे पेस्ट में कुचलें, फिर पूरे लैंब पर मलें।
लगभग 20 मिनट
2
लैंब को बिना ढके कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रखें ताकि सुगंध घुल जाए और मांस समान रूप से सामान्य तापमान पर आ जाए।
लगभग 5 मिनट
3
ओवन को 220°C, फैन ओवन के लिए 200°C, या 425°F पर प्रीहीट करें। लगभग 30 x 25 सेमी की चौड़ी ओवनप्रूफ रोस्टिंग डिश में, मक्खन को बचे हुए 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मध्यम आंच पर पिघलाएं। प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारों से सुनहरे होने न लगें।
लगभग 15 मिनट
4
आंच से उतारें। कटे आलू को टाइलों की तरह ओवरलैप करते हुए प्याज़ के ऊपर परतों में रखें, हर परत पर बचा नमक हल्के से छिड़कें। व्हाइट वाइन और गरम स्टॉक आलू के ऊपर डालें — तरल आलू की परतों की ऊंचाई के लगभग दो-तिहाई तक आना चाहिए।
लगभग 8 मिनट
5
मैरिनेट किए लैंब लेग को हड्डी वाली तरफ नीचे रखते हुए आलू के ऊपर रखें। गरम ओवन में 20 मिनट भूनें जब तक लैंब की सतह गहरे भूरे रंग की होकर परत बनने लगे।
लगभग 20 मिनट
6
ओवन का तापमान 180°C, फैन ओवन के लिए 160°C, या 350°F तक कम करें और और 90 मिनट तक भूनना जारी रखें, या जब तक हड्डी से दूर टांग के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर गुलाबी, हल्के पके अंदरूनी भाग के लिए 63°C न दिखाए।
लगभग 90 मिनट
7
लैंब को गरम प्लेट में निकालें, फॉइल से ढीला ढकें, और 20 मिनट आराम दें। इस 20 मिनट के आराम के दौरान आलू को बिना ढके वापस ओवन में रखें ताकि ऊपरी परत कुरकुरी हो जाए और बचा तरल चमकदार, गाढ़े रस में बदल जाए।
लगभग 20 मिनट
8
मेज़ पर सीधे बूलांजेर आलू के ऊपर लैंब को बड़े टुकड़ों में काटें। अजमोद छिड़कें और रोस्टिंग डिश से सीधे तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
