38मिनट 4 ppl
ब्रेटन-स्टाइल वीगन हार्ट्स ऑफ पाम
55 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
55 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 38g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
नमकीन पानी में रखे हार्ट्स ऑफ पाम को कतरा जाता है और किनारों पर कैरामेलाइज़ होने तक सीयर किया जाता है, जो क्लासिक ब्रेटन-स्टाइल व्यंजन में फ्लेक्ड मछली की जगह लेता है — रहस्य है नोरी और केपर बटर सॉस, जो बिना किसी समझौते के असली समुद्री गहराई देती है।
एलर्जी जानकारी
सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक रिंग्स में कटे2 मध्यम
- लहसुन की कलियाँकटी हुई4 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी1 बड़ा चम्मच
- चाइव्सबारीक कटे1 बड़ा चम्मच
- नींबूछिलका कद्दूकस और रस निकाला1 साबुत
- मोमी आलूछिले और 2 सेमी क्यूब्स में कटे600 ग्राम
- हरी फलियाँछांटी और आधी कटी200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- शाकाहारी मक्खनठंडा, क्यूब में कटा120 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- हार्ट्स ऑफ पाम2 x 400 ग्राम के डिब्बे, छाने हुए800 ग्राम
- नमकीन पानी में केपर्सछाने और मोटे कटे2 बड़ा चम्मच
- केपर ब्राइन1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- नोरी शीटबारीक कुचली हुई1 साबुत
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का200 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका0.5 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयल3 बड़ा चम्मच
- ड्राई मस्कादे व्हाइट वाइनया कोई अन्य ड्राई व्हाइट वाइन200 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन या भारी फ्राइंग पैन
- सॉसपैन
- व्हिस्क
विधि
1
हाथों या दो कांटों से, छाने हुए हार्ट्स ऑफ पाम को लंबाई में मोटे, अनियमित रेशों में लगभग 5–7 सेमी लंबा कतरें। किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें और अलग रखें। बाकी सभी सामग्री नापें और तैयार करें: शैलट काटें, लहसुन कूटें, नोरी कुचलें, केपर्स और हर्ब्स काटें, वीगन बटर क्यूब करें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें।
लगभग 10 मिनट
2
कतरे हुए हार्ट्स ऑफ पाम को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल, स्मोक्ड पैप्रिका, सफेद मिर्च, आधी कुचली नोरी और एक चुटकी नमक के साथ तब तक टॉस करें जब तक समान रूप से लिपट न जाए। सीज़निंग सोखने के लिए 10 मिनट अलग रखें।
लगभग 10 मिनट
3
आलू के क्यूब्स को अच्छे से नमकीन ठंडे पानी के सॉसपैन में डालें, तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर 12–14 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर बस नरम न हो जाएं। छान लें और गर्म रखें।
लगभग 13 मिनट
4
हरी फलियों को उबलते नमकीन पानी के अलग पैन में डालें और 4 मिनट पकाएं जब तक चमकीली हरी और बस नरम न हो जाएं। छान लें, ठंडे पानी से थोड़ा ताज़ा करें, और अलग रख दें।
लगभग 4 मिनट
5
एक बड़े कास्ट-आयरन या भारी तले वाले फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर धुआं निकलने तक गर्म करें। सीज़न किए हार्ट्स ऑफ पाम को एक परत में फैलाएं — पैन को भीड़ न करें — और बिना हिलाए 3–4 मिनट पकाएं जब तक एक तरफ से गहरा सुनहरा और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
6
हार्ट्स ऑफ पाम को पलटें और दूसरी तरफ कैरामेलाइज़्ड होने तक 2–3 और मिनट पकाएं। गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और फॉइल से ढीला ढकें।
लगभग 3 मिनट
7
आंच मध्यम करें और उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 4–5 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
लगभग 5 मिनट
8
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक सुगंधित हो जाए लेकिन भूरा न हो।
लगभग 1 मिनट
9
मस्कादे डालें और 3–4 मिनट तेज़ी से उबलने दें, पैन के तले से कैरामेलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए, जब तक आधा कम न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
10
वेजिटेबल स्टॉक और केपर ब्राइन डालें और 3–4 मिनट उबालें जब तक तरल एक-तिहाई कम और हल्का चाशनी जैसा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
11
पैन को आंच से हटाएं। ठंडे क्यूब किए वीगन बटर को एक-एक या दो-दो टुकड़ों में फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाइड न हो जाए। डिजॉन मस्टर्ड, केपर्स, बची हुई कुचली नोरी, नींबू का छिलका, और आधा नींबू रस मिलाएं। स्वाद जांचें और सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
12
हार्ट्स ऑफ पाम को पैन में वापस डालें और सबसे धीमी संभव आंच पर 1 मिनट सॉस में धीरे से मिलाएं ताकि इमल्शन टूटे बिना गर्म हो जाए।
लगभग 1 मिनट
13
गर्म आलू और हरी फलियों को चार प्लेटों में बांटें। ऊपर से हार्ट्स ऑफ पाम और सॉस उदारता से डालें। कटी पार्सली, चाइव्स, स्वादानुसार बचा नींबू रस, और सफेद मिर्च की कुटाई से अंत करें।
लगभग 2 मिनट
