61मिनट 4 ppl
ब्रेटन शॉर्टब्रेड केक नमकीन कैरेमल के साथ
75 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 78g
वसा 44g
इस व्यंजन के बारे में
एक प्रकार का अनाज (बकव्हीट) आटा साधारण मैदे के एक हिस्से की जगह लेता है, जिससे इस ब्रेटन बटर केक को पर्यटक-दुकान संस्करणों से ऊपर उठाने वाली मिट्टी जैसी, पौष्टिक गहराई मिलती है; भरावन एक गहरे रंग की सूखी विधि वाली कैरेमल है जिसे क्रीम फ्रेश से पूरा किया जाता है, जो समृद्धि को काटने वाला हल्का खट्टापन देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनकमरे के तापमान पर नरम, साथ ही ग्रीज़िंग के लिए अतिरिक्त150 ग्राम
- बड़े अंडे की जर्दीकमरे के तापमान पर3
- डबल क्रीमगर्म की हुई60 मिली
- नमकीन ब्रेटन बटरक्यूब में कटा40 ग्राम
- क्रेम फ्रैश2 बड़े चम्मच
सूखा सामान
- मैदा120 ग्राम
- कुट्टू का आटा40 ग्राम
- कैस्टर शक्कर100 ग्राम
- कैस्टर शक्करकैरेमल भरावन के लिए120 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेलसाथ ही फिनिशिंग के लिए अतिरिक्त चुटकी1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेलकैरेमल के लिए0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- शुगर थर्मामीटर
- 20 सेमी गोल केक टिन
- लकड़ी का चम्मच
- कांटा
- वायर रैक
विधि
1
कैरेमल भरावन बनाएँ: 120 ग्राम कैस्टर शुगर को एक हल्के रंग के भारी सॉसपैन में समान परत में फैलाएँ — हिलाएँ नहीं। पास में एक गर्मी-रोधी सतह पर बेकिंग पेपर की शीट रखें।
लगभग 2 मिनट
2
मध्यम आंच पर चीनी पकाएँ जब तक किनारे पिघलने लगें और एंबर रंग के न हो जाएँ, फिर पैन को धीरे से घुमाएँ — कभी हिलाएँ नहीं — जब तक सारी चीनी घुल न जाए और कैरेमल गहरे महोगनी रंग का न हो जाए (शुगर थर्मामीटर पर 175-180°C)।
लगभग 5 मिनट
3
पैन को आंच से हटाएँ और तुरंत गर्म की गई डबल क्रीम को धीमी धार में डालें, लगातार फेंटते रहें — मिश्रण ज़ोर से बुलबुले बनाएगा। नमकीन बटर क्यूब्स को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाएँ, फिर क्रीम फ्रेश और ½ छोटा चम्मच फ़्लर द सेल मिलाएँ।
लगभग 3 मिनट
4
कैरेमल को तैयार बेकिंग पेपर पर डालें, लगभग 18 सेमी के डिस्क में फैलाएँ और कमरे के तापमान पर तब तक पूरी तरह ठंडा होने दें जब तक यह संभालने लायक सख्त लेकिन फिर भी लचीला न हो जाए, लगभग 1 घंटा।
लगभग 3 मिनट
5
एक 20 सेमी गोल केक टिन (या चार अलग-अलग 10 सेमी टार्ट रिंग) को बटर से चिकना करें और आधार को बेकिंग पेपर से ढकें।
लगभग 2 मिनट
6
150 ग्राम नरम अनसाल्टेड बटर और 100 ग्राम कैस्टर शुगर को लकड़ी के चम्मच या स्टैंड मिक्सर से मध्यम गति पर लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
7
2 अंडों की जर्दी और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए, फिर दोनों आटे और 1 छोटा चम्मच फ़्लर द सेल छान लें और मिलाकर एक नरम, एकजुट आटा बनाएँ।
लगभग 3 मिनट
8
आटे को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से को तैयार टिन के आधार पर समान रूप से लगभग 8 मिमी मोटाई में दबाएँ।
लगभग 4 मिनट
9
जमे हुए कैरेमल डिस्क को आटे के आधार पर रखें, किनारे के चारों ओर 1 सेमी खाली सीमा छोड़ें।
लगभग 2 मिनट
10
बचे हुए आटे को दो बेकिंग पेपर शीट के बीच मिलते-जुलते डिस्क में दबाएँ, फिर इसे सावधानी से कैरेमल के ऊपर रखें और किनारों को मज़बूती से दबाकर पूरी तरह सील करें।
लगभग 4 मिनट
11
रखी हुई तीसरी जर्दी को 1 छोटा चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें और सतह पर समान रूप से लगाएँ। टिन को बिना ढके 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 2 मिनट
12
कांटे से ठंडी सतह पर क्लासिक क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ, फिर ऊपर फ़्लर द सेल की अंतिम चुटकी बिखेरें।
लगभग 2 मिनट
13
170°C (फ़ैन) या 190°C (कन्वेंशनल) पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें जब तक सतह एकसमान गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और किनारे टिन से थोड़ा अलग न होने लगें।
लगभग 37 मिनट
14
टिन में 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलटें और काटने से पहले कम से कम 1 घंटा ठंडा होने दें — कैरेमल को सेट होना चाहिए वरना वह बह जाएगा।
लगभग 3 मिनट
