मशरूम ब्लांकेट

चेस्टनट मशरूम को आधा काटें, किंग ऑयस्टर मशरूम को 2 सेमी गोल टुकड़ों में काटें, और बटन मशरूम को साबुत छोड़ दें। प्याज़ और शैलट को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें, गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और सेलेरी को काटें।

एक छोटे कटोरे में, क्रीम फ्रेश और अंडे की ज़र्दी को चिकना होने तक फेंटें; इस मिश्रण को अलग रख दें।

एक बड़े, चौड़े सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर 30 ग्राम बटर पिघलाएं। प्याज़, शैलट, गाजर और सेलेरी को एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 12 मिनट तक भूनें, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और लगभग 1 और मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

बचा हुआ 30 ग्राम बटर पैन में डालें, फिर आटा छिड़कें। कच्चे आटे का स्वाद पकाने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट हिलाएं, मध्यम-धीमी आंच बनाए रखें ताकि कुछ भी भूरा न हो।

व्हाइट वाइन डालें और ज़ोर से हिलाएं, पैन के तले को खुरचें। हिलाते हुए पकाएं जब तक वाइन लगभग पूरी तरह सोख न ली जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

गर्म सब्ज़ी का स्टॉक एक बार में एक कलछी डालें, हर बार डालने के बाद चिकना होने तक हिलाएं। बुके गार्नी डालें, नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें, और मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं।

सारे मशरूम पैन में डालें, उन्हें धीरे से तरल के नीचे दबाएं। बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाएं और सॉस चम्मच पर परत बनाने लायक गाढ़ी न हो जाए, लगभग 20 मिनट।

पैन को आंच से उतारें और बुके गार्नी फेंक दें। सॉस को बुलबुले बंद होने दें — इसे उबलना नहीं चाहिए — फिर नींबू का रस मिलाएं।

गरम सॉस के लगभग 4 बड़े चम्मच क्रीम फ्रेश और अंडे की ज़र्दी वाले मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते हुए इसका तापमान संतुलित करें। तापमान संतुलित मिश्रण को वापस पैन में डालें, मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं; सबसे धीमी आंच पर वापस रखें और 3 मिनट हिलाते हुए गर्म करें जब तक चमकदार और मखमली न हो जाए — इसे उबलने न दें वरना ज़र्दी फट जाएगी।

चखें और सीज़निंग समायोजित करें, फिर कटे हुए अजमोद से भरपूर सजाएं और क्रस्टी ब्रेड या उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।