फ्रेंच चॉकलेट मूस

अंडों को अलग करें, जर्दी को एक बड़े कटोरे में और सफेदी को एक बिल्कुल साफ मध्यम कटोरे में रखें। चॉकलेट को बारीक काटें और मक्खन को क्यूब करें। बाकी सभी सामग्री माप लें। चूंकि यह मूस पूरी तरह पके हुए के बजाय केवल हल्के गरम किए गए अंडों पर निर्भर करता है, यदि उपलब्ध हो तो पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करें — और इसे गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों, या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति को परोसते समय विशेष रूप से सावधान रहें।

चॉकलेट और मक्खन को एक हीटप्रूफ कटोरे में एक साथ पिघलाएं, जिसे हल्के उबलते पानी के पैन के ऊपर रखा गया हो, धीरे से हिलाते हुए जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए। आंच से हटाएं, एस्प्रेसो और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं, फिर मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक यह छूने पर बस गुनगुना न लगे।

अंडे की जर्दी को 15 ग्राम कैस्टर शक्कर के साथ लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्के रंग का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे ठंडे किए हुए चॉकलेट मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह मिल न जाए।

ठंडी डबल क्रीम को एक ठंडे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक यह नरम, ढीले शिखर न बना ले — इसे धीरे से उभरना चाहिए लेकिन सख्त नहीं होना चाहिए। अलग रख दें।

अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम गति पर फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे बची हुई 15 ग्राम कैस्टर शक्कर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक सफेदी सख्त, चमकदार शिखर न बना ले जो व्हिस्क उठाने पर सीधे खड़े रहें।

एक बड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करके फेंटी हुई क्रीम को चॉकलेट मिश्रण में मोड़ें, केंद्र से नीचे काटते हुए और ऊपर व पार बहते हुए जब तक यह बस मिल न जाए — इस चरण में कुछ हल्की धारियां ठीक हैं।

एक-तिहाई फेंटी हुई अंडे की सफेदी को चॉकलेट मिश्रण में डालें और आधार को ढीला करने के लिए मज़बूती से हिलाएं। बची हुई सफेदी को दो बार में डालें, हर बार हल्के हाथ से मोड़ते हुए जब तक कोई सफेद धारियां न बचें और मूस समान रूप से हवादार न हो जाए।

मूस को चार परोसने वाले गिलासों या रामकिन में चम्मच से या पाइप करके भरें। प्रत्येक को क्लिंग फिल्म से ढकें।

कम से कम 3 घंटे के लिए, या रातभर, फ्रिज में रखें जब तक यह पूरी तरह जम न जाए और बनावट रेशमी व बस सख्त न हो जाए।

परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि अत्यधिक ठंडक कम हो जाए। इसे वैसे ही परोसें, या हल्की फेंटी हुई क्रीम के एक छोटे चम्मच और डार्क चॉकलेट की कुछ कतरनों के साथ।