69मिनट 4 ppl
मशरूम और हेज़लनट टेरिन
115 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
115 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 18g
कार्ब्स 24g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत भुने हेज़लनट को गहराई से पकाए गए तीन-मशरूम डक्सेल में मिलाया जाता है, जो इस ठंडे-दबाए टेरिन को साधारण पाटे से कहीं अधिक बनावट का कंट्रास्ट देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमबारीक कटा हुआ500 ग्राम
- शिइताके मशरूमडंठल हटाकर बारीक कटा हुआ250 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)मध्यम, छीलकर बारीक कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांछीलकर कूटा हुआ4 कली
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)तने से अलग की हुई2 छोटा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ20 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़ा चम्मच
- अंडेबड़े, हल्के फेंटे हुए3 साबुत
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ60 ग्राम
सूखा सामान
- साबुत हेज़लनटछिलके सहित100 ग्राम
- सूखे पोर्सिनी मशरूम300 मिली उबलते पानी में भिगोया, छानकर बारीक काटा, भिगोने वाला तरल सुरक्षित रखा150 ग्राम
- सूखा ब्रेडक्रम्बबारीक80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकअंत में डालने के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- ड्राई शेरीया मदीरा वाइन3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- लोफ टिन
- रोस्टिंग ट्रे
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
चेस्टनट मशरूम, शिइताके मशरूम और भिगोए पोर्सिनी को बारीक काटें। शैलट को क्यूब्स में, लहसुन को कूटें, थाइम पत्तियां अलग करें, अजमोद काटें और ग्रुइएर कद्दूकस करें। अंडे हल्के फेंटें। 900 ग्राम के लोफ टिन को दो ओवरलैपिंग बेकिंग पेपर शीट से लाइन करें, किनारों को लटकने दें।
लगभग 15 मिनट
2
हेज़लनट को सूखी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट भूनें, जब तक छिलका फटने लगे और गहरी अखरोट जैसी खुशबू न आए।
लगभग 10 मिनट
3
गरम हेज़लनट को साफ किचन तौलिये पर डालें, मोड़कर ज़ोर से रगड़ें ताकि अधिकतर छिलका उतर जाए। साबुत रखें — काटें नहीं।
लगभग 3 मिनट
4
ओवन को वापस 170°C पर करें। एक बड़ी चौड़ी कड़ाही तेज़ आंच पर रखें और जैतून का तेल डालें। चेस्टनट और शिइताके मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 8-10 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए और सारा तरल सूख न जाए।
लगभग 8 मिनट
5
आंच मध्यम करें, मशरूम को किनारे करें और मक्खन, शैलट और लहसुन डालें। 3-4 मिनट हिलाते हुए पकाएं जब तक शैलट नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
6
कटे पोर्सिनी डालें और शेरी और 4 बड़े चम्मच सुरक्षित रखा भिगोने वाला तरल डालें। बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक तरल पूरी तरह सूख न जाए और मिश्रण पेस्ट जैसा गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
7
थाइम, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाएं और लगभग 15 मिनट थोड़ा गुनगुना होने तक ठंडा होने दें — गरम होने पर अंडे न डालें।
लगभग 2 मिनट
8
ठंडा हुआ मशरूम मिश्रण एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे, ब्रेडक्रम्ब, ग्रुइएर और अजमोद डालें। मिलाकर एकसार करें, फिर साबुत हेज़लनट को धीरे से समान रूप से मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
9
मिश्रण को तैयार टिन में मज़बूती से भरें, चम्मच के पिछले हिस्से से कोनों में दबाएं। लटकते बेकिंग पेपर को ऊपर मोड़कर दबाएं।
लगभग 6 मिनट
10
लोफ टिन को गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें और आधी ऊंचाई तक पर्याप्त उबलता पानी डालें। 170°C पर लगभग 48 मिनट बेक करें, जब तक टेरिन जम न जाए, किनारों से थोड़ा सिकुड़ न जाए, और केंद्र में डाली गई सींक साफ और गरम बाहर न आए।
लगभग 48 मिनट
11
टिन को बेन-मारी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, दूसरे लोफ टिन या दो 400 ग्राम के कैन रखे बोर्ड से दबाएं। कम से कम 8 घंटे या रातभर फ्रिज में दबाकर रखें।
लगभग 3 मिनट
12
मोल्ड से निकालने के लिए, लटकते बेकिंग पेपर से उठाएं, पेपर हटाएं, और तेज़ चाकू से हर कट के बाद पोंछते हुए स्लाइस करें। हर स्लाइस पर एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट डालें। कसकर लपेटकर फ्रिज में रखने पर टेरिन 4 दिनों तक रहती है।
लगभग 6 मिनट
