रेड वाइन में ब्रेज़्ड मॉन्कफ़िश चीक्स

मोती प्याज़ छीलें, लहसुन को स्लाइस करें, गाजर और अजवाइन काटें, मशरूम को आधा काटें, और लार्डन को क्यूब में काटें। अजमोद के डंठल पत्तियों से अलग करें और पत्तियों को मोटा काटें। मॉन्कफ़िश चीक्स को किचन पेपर से सुखाएँ, चारों तरफ़ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और हल्का मैदा छिड़कें।

लाल वाइन को एक चौड़े सॉसपैन में तेज़ आंच पर डालें और आधा कम करें, लगभग 15 मिनट, जब तक शराब की गंध हल्की न हो जाए और वाइन थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। अलग रख दें।

एक बड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तब तक गर्म करें जब तक चमकने न लगे। मॉन्कफ़िश चीक्स को बैच में हर तरफ़ 90 सेकंड सेकें जब तक सुनहरा न हो जाए — पैन में भीड़भाड़ न करें। निकालकर अलग रख दें।

आंच को मध्यम करें, उसी कैसरोल में लार्डन डालें, और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक वसा पिघल न जाए और लार्डन हल्के सुनहरे न हो जाएँ।

मोती प्याज़ और गाजर को कैसरोल में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 4 मिनट पकाएँ जब तक किनारों पर थोड़ा रंग न आ जाए।

अजवाइन, लहसुन, थाइम, तेज़पत्ता और अजमोद के डंठल डालें, फिर टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 2 मिनट पकाएँ जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और सुगंधित न हो जाए।

कम की गई वाइन और फिश स्टॉक को कैसरोल में डालें, तले से किसी भी भूरी परत को खुरचते हुए। टैनिन को संतुलित करने के लिए चीनी डालें, हल्का उबाल आने दें, फिर सेकी मॉन्कफ़िश चीक्स को वापस बर्तन में डालें, तरल के ठीक नीचे डुबोते हुए। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें, आंच धीमी करें, और 25 मिनट ब्रेज़ करें जब तक मीट थर्मामीटर पर मछली का आंतरिक तापमान 63°C न हो जाए और दबाने पर चीक्स बस नरम न हो जाएँ।

मॉन्कफ़िश चीक्स को सावधानी से निकालें और अलग रखें। मशरूम को ब्रेज़िंग तरल में डालें और मध्यम आंच पर बिना ढके 10 मिनट पकाएँ जब तक सॉस कम न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर जम न जाए।

पैन को आंच से हटाएँ, थाइम टहनी, तेज़पत्ता और अजमोद के डंठल हटा दें, फिर ठंडे क्यूब बटर को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएँ जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफ़ाई न हो जाए।

मॉन्कफ़िश चीक्स को कैसरोल में वापस डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट धीरे से गर्म करें। कटा अजमोद बिखेरकर कुरकुरी ब्रेड, मैश किए आलू, या बटर वाले एग नूडल्स के साथ परोसें।