मसूर बोलोनीज़

प्याज, गाजर और सेलेरी को बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस या बारीक काट लें और अखरोट को मोटा-मोटा काट लें। पुय मसूर को धो लें।

एक बड़े भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।

प्याज, गाजर और सेलेरी डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक ये नरम और सुनहरे न हो जाएँ।

लहसुन डालें और तब तक पकाएँ जब तक उसकी खुशबू न आने लगे।

टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएँ और उसका स्वाद गहरा करने के लिए कुछ देर पकाएँ।

रेड वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक यह ज़्यादातर सूख न जाए।

डिब्बाबंद टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक, मसूर, अखरोट, ओरेगानो और तेज पत्ता डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके हल्का उबालें। बिना ढके, बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मसूर नरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी और समृद्ध न हो जाए।

बाल्समिक सिरका डालकर मिलाएँ और स्वादानुसार सीज़निंग को समायोजित करें।

स्पेगेटी को अच्छी तरह नमक मिले उबलते पानी में अल डेंटे होने तक पकाएँ। छानने से पहले 100 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

स्पेगेटी को बोलोनीज़ चटनी के साथ मिलाएँ, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पास्ता का पानी डालें। ताज़ी तुलसी और न्यूट्रिशनल यीस्ट डालकर परोसें।