स्पघेटी अल्ले वोंगोले

जो क्लैम्स खुली हों और जोर से थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें। क्लैम्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।

लहसुन को पतला काट लें, अजमोद की पत्तियाँ अलग करें और डंठलों को बारीक काट लें, तथा सूखी मिर्च को कुचल लें।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी उबाल लें।

स्पघेटी डालें और अल दंते होने से 2 मिनट पहले तक पकाएँ (पैक पर दिए समय की जाँच करें)। 150 मिली पास्ता का पानी बचा लें, फिर छान लें।

इस बीच, एक बड़े ढक्कनदार पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।

कटा हुआ लहसुन और अजमोद के कटे डंठल डालें। लहसुन के हल्का सुनहरा होने तक 2 मिनट पकाएँ।

कुचली हुई मिर्च डालें और इसकी खुशबू छोड़ने के लिए 30 सेकंड तक चलाते हुए पकाएँ।

क्लैम्स और सफेद वाइन डालें, ढक्कन लगाएँ, और तेज़ आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पैन हिलाते रहें, जब तक सभी क्लैम्स न खुल जाएँ। जो क्लैम्स बंद रहें उन्हें फेंक दें।

छानी हुई स्पघेटी को क्लैम वाले पैन में डालें। तेज़ आँच पर 2 मिनट तक मिलाएँ, बचाए गए पास्ता के पानी की छींटें डालते हुए ताकि एक हल्की, चमकदार चटनी बने जो पास्ता पर अच्छी तरह लिपट जाए।

काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, ऊपर से अजमोद की पत्तियाँ बिखेरें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंदों से सजाएँ। तुरंत परोसें।