शाकाहारी कार्बोनारा

तोरई को वेजिटेबल पीलर से पतली पट्टियों में छील लें। पेकोरिनो और परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें। अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और एक पूरा अंडा अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डाला हुआ पानी उबाल लें।

स्पेगेटी डालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल दांते होने तक पकाएं। छानने से पहले 200 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

इस बीच, एक बड़े फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। तोरई की पट्टियाँ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। हल्का नमक डालें और आंच से उतार लें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, कद्दूकस किया पेकोरिनो, परमेसन और कुटी काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

छनी हुई स्पेगेटी को तोरई वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

आंच बंद करके, अंडे के मिश्रण को थोड़े से बचाए हुए पास्ता पानी के साथ डालें और 2 मिनट तक तेज़ी से मिलाएं जब तक यह रेशमी और चमकदार न हो जाए। ज़रूरत पड़ने पर सॉस को पतला करने के लिए धीरे-धीरे और पास्ता पानी डालें।

तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया पेकोरिनो और भरपूर कुटी काली मिर्च डालकर।