68मिनट 4 ppl
मैरिनेटेड सार्डिन के साथ प्यू दाल सलाद
43 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
43 मिनट · 7 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 34g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
नींबू, शैलट और हर्ब्स डी प्रोवेंस में मैरिनेट किए गए साबुत सार्डिन फिलेट्स गरम प्यू दाल पर रखे जाते हैं — इनकी सख्त, स्लेट-हरी त्वचा और तीखा स्वाद ही वह अनिवार्य आधार है जो इसे किसी सामान्य दाल सलाद से अलग करता है। चूंकि मैरिनेड अम्लीय है न कि गरम, यह मछली को कच्चा खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाता: मैरिनेट करने से पहले ऐसी सार्डिन का उपयोग करें जो पहले से कम से कम 24 घंटे के लिए -20°C पर जमाई गई हो (या इसे स्वयं जमाएं)। यह व्यंजन गर्भवती महिलाओं, बुज़ुर्गों, छोटे बच्चों या कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वालों के लिए अनुशंसित नहीं है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़छीलकर आधा1 छोटा
- गाजरछीलकर लंबाई में आधा1 मध्यम
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनियां
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)2 पतले छल्लों में कटे, 1 बारीक कटा3 मध्यम
- नींबूज़ेस्ट और रस निकाला हुआ2
- लहसुन की कलीकटी हुई1 छोटी
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)तिरछा पतला कटा, पत्तियां अलग रखी हुई2 डंडियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां तोड़कर मोटा कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
मछली और समुद्री भोजन
- सार्डिन फिलेट्सकुल लगभग 600 ग्राम, हड्डी निकाली, त्वचा सहित — मैरिनेट करने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए -20°C पर पहले से जमाया हुआ होना चाहिए (या पहले से जमी हुई खरीदी गई मछली)12 फिलेट्स
सूखा सामान
- प्यू दालधोई हुई280 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ताताज़ा2 पत्ते
- हर्ब्स डी प्रोवेंस1 चम्मच
- परतदार समुद्री नमकबांटा हुआ, स्वादानुसार अधिक1 चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलबांटा हुआ, फिनिशिंग के लिए अधिक120 मिली
- रेड वाइन सिरका2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 चम्मच
बर्तन
- नॉन-रिएक्टिव बर्तन
- सॉसपैन
- कास्ट आयरन स्किलेट
- मीट थर्मामीटर
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
विधि
1
चूंकि मैरिनेड अम्लीय है न कि गरम, यह कच्ची सार्डिन को खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाता — ऐसी फिलेट्स का उपयोग करें जो पहले कम से कम 24 घंटे के लिए -20°C पर जमाई गई हों (या शुरू करने से पहले इन्हें स्वयं जमाएं)। एक उथले नॉन-रिएक्टिव बर्तन में सार्डिन फिलेट्स, कटे शैलट के छल्ले, नींबू का ज़ेस्ट, आधा नींबू का रस, हर्ब्स डी प्रोवेंस, आधा चम्मच फ्लेकी सी सॉल्ट, और 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं। फिलेट्स को पलटकर कोट करें, फिर त्वचा ऊपर की ओर एक परत में रखें।
लगभग 5 मिनट
2
ढककर 45-60 मिनट के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
लगभग 2 मिनट
3
प्यू दाल को मध्यम पैन में आधा प्याज़, गाजर, तेज पत्ता और थाइम के साथ रखें। कम से कम 5 सेमी ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। धीमी आंच पर बिना ढके 22-25 मिनट पकाएं, जब तक दाल हल्की कुरकुराहट के साथ बस नरम न हो जाए — उन्हें पूरी तरह अपना आकार बनाए रखना चाहिए। पकाते समय नमक न डालें।
लगभग 24 मिनट
4
दाल छान लें और सुगंधित सामग्री हटा दें। एक बड़े कटोरे में डालें और गरम रहते हुए ही तुरंत आधा चम्मच फ्लेकी सी सॉल्ट और कुछ बार पिसी काली मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 2 मिनट
5
एक छोटे कटोरे में डिजॉन मस्टर्ड, कटा शैलट, कटा लहसुन, रेड वाइन विनेगर, बचा नींबू का रस, और बचा ऑलिव ऑयल इमल्सीफाई होने तक फेंटें। गरम दाल पर दो-तिहाई ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कटी अजवाइन और आधा कटा अजमोद मिलाएं।
लगभग 3 मिनट
6
सार्डिन को मैरिनेड से निकालें। भारी कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक स्किलेट को धुआं उठने तक तेज़ आंच पर गरम करें। सार्डिन को त्वचा नीचे की ओर रखते हुए, स्पैचुला से हल्का दबाते हुए 2 मिनट सेंकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। पलटें और 30 सेकंड और पकाएं। सार्डिन का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंचना चाहिए — मीट थर्मामीटर से जांचें।
लगभग 4 मिनट
7
गरम दाल को बड़े सर्विंग प्लेट या अलग-अलग प्लेटों में सजाएं। सेंकी हुई सार्डिन को ऊपर रखें, त्वचा ऊपर की ओर। बची ड्रेसिंग और भरपूर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें। बचा अजमोद, रखी हुई अजवाइन की पत्तियां, और मैरिनेटेड शैलट के छल्ले तैयार व्यंजन पर बिखेरें।
लगभग 3 मिनट
