बीफ बॉर्गिन्यों

बीफ क्यूब्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएं और नमक व काली मिर्च से चारों तरफ भरपूर सीज़न करें।

पर्ल प्याज़ को छीलें, मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, गाजर, सेलेरी और प्याज़ को काटें, लहसुन को बारीक काटें, और बाकी सभी सामग्री नापें।

बुके गार्नी बांधें।

बीफ को एक बड़े कटोरे या ज़िप-लॉक बैग में रखें, वाइन डालें, बुके गार्नी डालें, और ढकें। कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे फ्रिज में रखें।

बीफ को मैरिनेड से निकालें और हर टुकड़े को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएं। वाइन मैरिनेड छानकर बचाएं। बीफ और वाइन को अलग-अलग रख दें।

बचाई हुई वाइन को एक मध्यम सॉसपैन में तेज़ आंच पर डालें और उबाल लाएं। एक-तिहाई कम होने तक उबालें, लगभग 15 मिनट, फिर आंच से उतारकर अलग रख दें।

एक बड़े डच ओवन में मध्यम आंच पर लार्डन को तब तक पकाएं जब तक चर्बी निकल न जाए और वे सुनहरे व कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। स्लॉटेड स्पून से निकालकर अलग रखें, चर्बी बर्तन में रहने दें।

आंच को तेज़ करें। एक बार में अधिकतम 4 टुकड़ों के बैचों में काम करते हुए, लार्डन की चर्बी में बीफ को हर तरफ गहरा भूरा होने तक सेयर करें, हर तरफ लगभग 3-4 मिनट। बर्तन में भीड़ न लगाएं। हर बैच निकालकर अलग रखें।

आंच को मध्यम करें। बर्तन में 1 बड़ा चम्मच बटर डालें। कटा हुआ प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट पकाएं जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट पकाएं जब तक टमाटर पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए।

सब्ज़ियों पर आटा छिड़कें और समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएं। कच्चे आटे का स्वाद पकाने के लिए लगातार 2 मिनट हिलाते हुए पकाएं।

बीफ और लार्डन वापस बर्तन में डालें। कम की गई वाइन और मांस को बस ढकने लायक बीफ स्टॉक डालें। बुके गार्नी डालें। हल्के उबाल पर लाएं।

डच ओवन को ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए ढकें और 160°C (325°F) के ओवन में रखें। ब्रेज़ करें जब तक बीफ पूरी तरह नरम न हो जाए और चम्मच से दबाने पर आसानी से दब जाए, लगभग 2 घंटे 30 मिनट। पूर्ण कोलेजन विघटन के लिए मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि बीफ का आंतरिक तापमान कम से कम 90°C (195°F) तक पहुंच गया है।

जब तक बीफ ब्रेज़ हो रहा हो, एक स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच बटर पिघलाएं। पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में पैन हिलाते हुए लगभग 8 मिनट पकाएं जब तक चारों तरफ से सुनहरे न हो जाएं। निकालकर अलग रखें।

उसी स्किलेट में तेज़ आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बटर पिघलाएं। मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए एक तरफ से गहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट। पलटें और 2 और मिनट पकाएं। निकालकर अलग रखें।

डच ओवन को ओवन से निकालें। बुके गार्नी फेंक दें। अगर ब्रेज़िंग तरल पतला है, तो इसे एक सॉसपैन में डालें और तेज़ आंच पर तब तक कम करें जब तक चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले, लगभग 10 मिनट, फिर वापस बर्तन में डालें।

भुने हुए पर्ल प्याज़ और मशरूम धीरे से मिलाएं। बर्तन को बिना ढके 160°C (325°F) ओवन में वापस रखें, स्वाद मिलाने और सतह को चमकदार बनाने के लिए अंतिम 15 मिनट के लिए। बर्तन से सीधे क्रस्टी ब्रेड, बटर एग नूडल्स, या मैश्ड पोटैटो के साथ परोसें।