106मिनट 4 ppl
पेरिगोर्दिन शैली पोर्चिनी मशरूम फ्रिकासे
41 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
41 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 9g
कार्ब्स 22g
वसा 19g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत पोर्चिनी मशरूम को किसी भी तरल पदार्थ डालने से पहले धधकते गरम पैन में गहरे सुनहरे रंग तक सेंका जाता है — यह वह चरण है जिसे ज़्यादातर घरेलू रसोइए छोड़ देते हैं, और यही वह चरण है जो इस पेरिगोर्द क्लासिक व्यंजन को उसकी नटी और कैरामलाइज़्ड गहराई देता है। सफेद वाइन से त्वरित डिग्लेज़िंग पैन की सारी सुनहरी परतें उठा लेती है, फिर ठंडे मक्खन का एक झोंका पैन के रस को चमकदार सॉस में बदल देता है, जिसे नींबू और लहसुन-अजमोद की पर्सियाड से पूरा किया जाता है। सिकी हुई देहाती ब्रेड पर परोसा गया यह एक देहाती फ्रेंच स्टार्टर है जो पूरी तरह जंगली मशरूम पर केंद्रित है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़े पोर्चिनी मशरूमसाफ करके, काट-छाँटकर टोपी और डंठल अलग किए हुए800 ग्राम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कलियाँ
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ4 टहनियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)पत्तियाँ तोड़ी हुई2 टहनियाँ
- ताज़ा नींबू का रस1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- बत्तख की चर्बी या अनसाल्टेड मक्खनशाकाहारी बनाए रखने के लिए मक्खन का उपयोग करें3 बड़े चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, फिनिशिंग के लिए1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सॉर्डो या कंट्री ब्रेडपरोसने के लिए4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन60 मिली
बर्तन
- भारी तले वाला पैन या कास्ट-आयरन पैन
- किचन चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
पोर्चिनी मशरूम की टोपियों को डंठलों से अलग करें। टोपियों को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और डंठलों को बारीक काटें, दोनों को अलग रखें। लहसुन और अजमोद को एक छोटे बाउल में साथ काटकर पर्सियाड तैयार करें, और थाइम की पत्तियाँ तोड़ें।
लगभग 10 मिनट
2
कटी हुई टोपियों को साफ कपड़े या पेपर टॉवल पर रखें और सतह की नमी निकालने के लिए हल्के से दबाएँ। सतह पूरी तरह सूखने के लिए कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें — यही वह चीज़ है जो उन्हें भाप में पकने के बजाय सिकने देती है।
लगभग 10 मिनट
3
एक बड़े भारी तले वाले पैन या कास्ट-आयरन पैन को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह धुआँ छोड़ना शुरू न करे। ऑलिव ऑयल और 2 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी या मक्खन डालें, फिर तुरंत मशरूम की टोपियों को एक परत में डालें, पैन को भीड़ न होने दें — ज़रूरत पड़ने पर दो बैचों में काम करें। बिना छुए 3-4 मिनट तक सेंकें जब तक निचला हिस्सा गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
4
टोपियों को पलटें और दूसरी तरफ के बराबर रंग आने तक 2-3 मिनट और पकाएँ। गरम प्लेट में निकालें और बची हुई टोपियों के साथ दोहराएँ।
लगभग 3 मिनट
5
आँच को मध्यम कर दें। बची हुई बत्तख की चर्बी या मक्खन पैन में कटे हुए डंठलों के साथ डालें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होकर रंग बदलने न लगें।
लगभग 5 मिनट
6
डंठलों को पैन के एक तरफ खिसकाएँ और खाली जगह में लहसुन और थाइम डालें। बिना हिलाए 1 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे, बिना भूरा हुए।
लगभग 1 मिनट
7
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे हिस्सों को खुरचें। 2 मिनट तक पकाएँ जब तक वाइन लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
8
सिकी हुई टोपियों को वापस पैन में डालें, समुद्री नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और सब कुछ हल्के से मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएँ जब तक टोपियाँ अच्छी तरह गरम न हो जाएँ।
लगभग 2 मिनट
9
पैन को आँच से उतार लें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और पैन को घुमाएँ जब तक वे पिघलकर एक चमकदार सॉस न बन जाएँ। नींबू का रस निचोड़ें और ऊपर से पर्सियाड बिखेरें, केवल एक बार हल्के से मिलाएँ।
लगभग 2 मिनट
10
साउरडो या कंट्री ब्रेड के सिके हुए स्लाइस पर या साथ में तुरंत परोसें, बचे हुए पैन के रस को ऊपर से डालें।
लगभग 2 मिनट
