99मिनट 4 ppl
लीक और झींगा ग्रैटिन
87 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
87 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 32g
कार्ब्स 28g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
लीक को मक्खन में धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक रेशमी-मीठा गल न जाए, तारगोन की खुशबू वाली बेशामेल में मिलाया जाता है, और ग्रुयेर-ब्रेडक्रम्ब की परत के नीचे तैयार किया जाता है जो चम्मच के नीचे टूट जाती है — सॉस बनाने से पहले लीक को पूरी तरह गलाने की यह तकनीक ही इसे पानीदार, अधूरे ग्रैटिन से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली, क्रस्टेशियन
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीकसिर्फ सफेद और हल्का हरा भाग, लंबाई में आधा काटा और 1 सेमी अर्ध-चंद्राकार टुकड़ों में कटा, अच्छी तरह धोया1.2 किलो
- शैलॉट (छोटा प्याज)बारीक कटा हुआ1 छोटा
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ2 कली
- टैरागन की पत्तियाँबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- छिलके सहित कच्चे बड़े झींगेछिला और नस निकाला हुआ, छिलके अलग रखें500 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ60 ग्राम
- फुल क्रीम दूध250 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ80 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉकघर का बना या अच्छी गुणवत्ता का खरीदा हुआ250 मिली
सूखा सामान
- मैदा35 ग्राम
- बासी सफेद ब्रेडक्रम्ब्स30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ1 चुटकी
- बारीक समुद्री नमकबांटा हुआ1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मुस्काडे100 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- चौड़ा मोटे तले का सॉटे पैन या ब्रेज़र
- महीन छलनी
- 28 सेमी ग्रैटिन डिश
विधि
1
ओवन को 200°C फैन पर पहले से गरम करें। लीक को आधा काटें और काटें, एक बड़े बाउल ठंडे पानी में धोएं, और कोलंडर में अच्छी तरह छानें। झींगों को छीलें और नस निकालें, छिलके अलग रखें। शैलट काटें, लहसुन कुचलें, तारगोन और अजमोद काटें, और ग्रुयेर कद्दूकस करें। ब्रेडक्रम्ब्स, 30 ग्राम ग्रुयेर, अजमोद और जैतून तेल एक छोटे बाउल में मिलाएं; अलग रखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। अलग रखे झींगे के छिलके डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट भूनें जब तक गहरे गुलाबी और खुशबूदार न हो जाएं।
लगभग 4 मिनट
3
व्हाइट वाइन डालें और लगभग 2 मिनट आधा होने तक गाढ़ा करें, फिर फिश स्टॉक और दूध डालें, बस हल्का उबाल आने दें, और आंच से हटाकर 10 मिनट भिगोएं। महीन छलनी से छानें, सारा तरल निकालने के लिए छिलकों को मज़बूती से दबाएं; छिलके फेंक दें। आपके पास लगभग 500 मिली मिश्रित तरल होना चाहिए।
लगभग 4 मिनट
4
एक चौड़े मोटे तले वाले सॉटे पैन या ब्रेज़र में मध्यम-कम आंच पर 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। शैलट और चुटकी भर नमक डालें और पारदर्शी होने तक 3 मिनट धीरे से पकाएं। लहसुन डालें और बिना रंग बदले खुशबूदार होने तक 1 और मिनट पकाएं।
लगभग 4 मिनट
5
छाने लीक को आधा छोटा चम्मच नमक के साथ पैन में डालें। मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं, ढक्कन से ढकें, और धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं, दो बार हिलाएं, जब तक पूरी तरह गल न जाए, जैम जैसा न हो जाए, और सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
लगभग 22 मिनट
6
लीक को पैन के किनारों पर धकेलें, खाली बीच में बचा 10 ग्राम मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, और कच्चे आटे का स्वाद दूर करने के लिए 90 सेकंड लगातार हिलाएं।
लगभग 2 मिनट
7
गर्म मिश्रित तरल धीरे-धीरे करछुल से डालें, लगातार हिलाते हुए और लीक मिलाते हुए, जब तक चिकनी, गाढ़ी सॉस न बन जाए। मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 4-5 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढक न ले।
लगभग 5 मिनट
8
पैन को आंच से हटाएं। डिजॉन मस्टर्ड, तारगोन, जायफल, सफेद मिर्च और बचा नमक मिलाएं। कच्चे झींगे मिलाएं — बची गर्मी उन्हें बस थोड़ा बदलना शुरू करेगी; वे ओवन में पूरे पकेंगे।
लगभग 3 मिनट
9
मिश्रण को मक्खन लगे 28 सेमी ग्रैटिन डिश में डालें और समान रूप से फैलाएं। बचा 50 ग्राम ग्रुयेर सतह पर समान रूप से बिखेरें, फिर ब्रेडक्रम्ब-अजमोद मिश्रण से ढकें।
लगभग 4 मिनट
10
ऊपरी रैक पर 18-20 मिनट बेक करें जब तक टॉपिंग गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर ग्रैटिन उबलने न लगे। परोसने से पहले इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से पुष्टि करें कि झींगों का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है।
लगभग 19 मिनट
11
मेज़ पर लाने से पहले 5 मिनट आराम दें।
लगभग 5 मिनट
