लीक और ब्री चीज़ टार्ट

साफ काम की सतह पर आटा छिड़कें और ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें। 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाकर कोनों में मज़बूती से दबाएं। किनारे से 1 सेमी ऊपर तक अतिरिक्त भाग काटें। कांटे से पूरे आधार को गोदें।

आटे को आराम देने और सिकुड़न रोकने के लिए बिछाए गए टार्ट टिन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C फैन पर पहले से गरम करें। ठंडे पेस्ट्री केस पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स से भरें।

किनारे सख्त और हल्के सुनहरे होने तक 15 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं, फिर केस को वापस ओवन में 8 मिनट और रखें जब तक आधार सूखा और बहुत हल्का सुनहरा न हो जाए।

गरम आधार पर तुरंत डिजॉन मस्टर्ड लगाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।

एक चौड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। लीक, लहसुन, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें और कोट करने के लिए चलाएं।

पैन को ढकें और लीक को धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं, हर 5 मिनट में चलाते हुए, जब तक पूरी तरह नरम, जैम जैसे गाढ़े और मीठे न हो जाएं और कोई कच्चापन न बचे।

पैन खोलें, आंच मध्यम करें, और 5 मिनट और पकाएं, बार-बार चलाते हुए, जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और लीक किनारों पर हल्के भूरे होने लगें।

आंच से उतारें और 10 मिनट ठंडा होने दें।

एक जग में अंडे, डबल क्रीम, दूध और जायफल को चिकना और मिश्रित होने तक फेंटें।

ओवन का तापमान 170°C फैन कर दें। मस्टर्ड लगे टार्ट बेस पर ब्रेज़्ड लीक समान रूप से फैलाएं। लीक पर ब्री की पट्टियां एक परत में बिछाएं।

अंडा-क्रीम कस्टर्ड को धीरे-धीरे और समान रूप से भरावन पर डालें, इसे लीक और ब्री के बीच जमने दें।

टार्ट को 30-35 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड लगभग सेट न हो जाए, बीच में बहुत हल्की सी हलचल हो और ब्री पिघलकर जगह-जगह सुनहरी न हो जाए।

काटने और परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।