लैम्ब नवारें

भेड़ के मांस के टुकड़ों को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं। नमक और काली मिर्च से चारों ओर मसाला लगाएं। खाना बनाना शुरू करने से पहले मैदा, शक्कर, टमाटर प्यूरी और सभी तैयार सब्ज़ियाँ नाप लें।

एक बड़े मोटे तले वाले डच ओवन में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक चमकने न लगे। भीड़ से बचने के लिए दो-तीन बैचों में, भेड़ के मांस को हर तरफ से गहरा भूरा होने तक सेकें, हर तरफ 3-4 मिनट। हर बैच को प्लेट में निकालकर अलग रखें।

आंच मध्यम कर दें। उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल और शक्कर डालें और 30 सेकंड हिलाएं जब तक शक्कर हल्के एम्बर रंग में कैरामलाइज़ होने न लगे।

प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी न हो जाए और मीठी खुशबू न आने लगे।

सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और कच्चे स्वाद को दूर करने के लिए 1 मिनट हिलाएं।

सफ़ेद वाइन डालें और बर्तन के तले से सारी जमी परत खुरचें। 2 मिनट पकाएं जब तक आधा न रह जाए।

सेंका हुआ भेड़ का मांस और उसका रस बर्तन में वापस डालें। गर्म स्टॉक इतना डालें कि मांस बस डूब जाए। बूके गार्नी डालें और हल्के से उबाल लाएं।

ढककर सबसे धीमी संभव आंच पर, या 160°C (फैन 140°C) पर पहले से गरम ओवन में, 45 मिनट तक भूनें।

ढक्कन हटाएं, आलू, शलगम और हरा प्याज़ डालें, और हल्के से हिलाकर डुबो दें। ढक्कन वापस लगाएं और 30 मिनट और भूनें जब तक आलू नरम न हो जाएं और भेड़ के मांस में डाला गया मीट थर्मामीटर कम से कम 90°C न दिखाए — कंधे का कोलेजन पूरी तरह पिघल चुका होना चाहिए और मांस आसानी से अलग होना चाहिए।

हरी फलियाँ डालें और बिना ढके 5 मिनट पकाएं जब तक बस नरम न हो जाएं।

मटर डालें और 3 मिनट और पकाएं जब तक चमकीले हरे और गरम न हो जाएं।

बूके गार्नी हटा दें। सॉस को चमकदार बनाने के लिए मक्खन मिलाएं। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें। चपटी पत्ती अजमोद छिड़कें और बर्तन से सीधे कुरकुरी ब्रेड या साधारण हरे सलाद के साथ परोसें।