ग्रिल्ड टोफू के साथ वीगन निसवाज़ सलाद

टोफू को किचन पेपर बिछी दो प्लेटों के बीच दबाएं, भारी पैन से वज़न डालें। 1 सेमी स्लैब में काटें। एक उथले डिश में सोया सॉस, जैतून तेल, नींबू रस और स्मोक्ड पैप्रिका फेंटें। टोफू एक परत में डालें।

ढककर टोफू को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट, या फ्रिज में 4 घंटे तक मैरिनेट होने दें।

बेबी आलू को सॉसपैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें, तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर 12-15 मिनट पकाएं जब तक चाकू बिना रुकावट अंदर चला जाए। छानकर अलग रखें।

उसी उबलते नमकीन पानी में हरी फलियों को 2-3 मिनट उबालें जब तक चमकीली हरी और थोड़ी कुरकुरी नरम न हो जाएं, फिर तुरंत 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। छानकर सुखाएं।

एक छोटे कटोरे में एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल, रेड वाइन विनेगर, डिजॉन सरसों, कद्दूकस लहसुन और मेपल सिरप फेंटें जब तक इमल्सीफाई न हो जाए। नमक और काली मिर्च से मसाला डालें और अलग रखें।

एक कास्ट-आयरन स्किलेट या भारी ग्रिल पैन तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न उठने लगे। टोफू के स्लैब एक परत में रखें — पैन को भीड़ न होने दें — और बिना हिलाए 3-4 मिनट सेंकें जब तक गहरी महोगनी परत साफ़ पैन से अलग न हो जाए।

हर स्लैब पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट सेंकें जब तक समान रूप से परत बन न जाए। आंच से उतारें और बोर्ड पर 2 मिनट आराम दें।

गरम आलू को 2 बड़े चम्मच ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। आलू, हरी फलियाँ, चेरी टमाटर, जैतून, केपर्स, मूली के टुकड़े और लाल प्याज़ को एक बड़ी थाली में अलग-अलग हिस्सों में सजाएं। टोफू के स्लैब बीच में रखें।

बची हुई ड्रेसिंग पूरी थाली पर डालें, फटी अजमोद छिड़कें, और फ्लेकी समुद्री नमक की चुटकी से सजाएं।