वीगन बेरीशोन आलू तूर्त

मैदा, राई का आटा और नमक एक बड़े कटोरे में मिलाएं। ठंडे क्यूब्ड वीगन बटर डालें और उंगलियों से जल्दी मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न लगे जिसमें मटर के आकार के टुकड़े बचे हों। साइडर सिरका और बर्फीला पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, कांटे से मिलाएं, जब तक आटा बिना चिपचिपे एकसार न हो जाए। दो डिस्क में बांटें और लपेटें।

आटे की डिस्क को कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें जब तक ठोस न हो जाए।

भिगोए काजू छानकर धो लें। इन्हें सब्ज़ी शोरबा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, डिजॉन सरसों, साइडर सिरका, नमक और सफेद मिर्च के साथ हाई-पावर ब्लेंडर में मिलाएं। तेज़ गति पर 90 सेकंड ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और चमकदार न हो जाए बिना दानेदार बनावट के। चखें और मसाला समायोजित करें।

कटे आलू, शैलट, लहसुन, अजमोद, थाइम, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च एक बड़े कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर आलू टुकड़ा लेपित हो जाए।

काजू क्रीम आलू मिश्रण पर डालें और समान रूप से मिलने तक धीरे से मिलाएं।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। 22 सेमी गोल पाई डिश या हटाने योग्य तले वाले गहरे टार्ट टिन को हल्का तेल लगाएं।

एक आटे की डिस्क को लगभग 30 सेमी व्यास और 3-4 मिमी मोटाई के गोले में बेलें। पाई डिश पर बिछाएं, तले और किनारों पर धीरे से दबाएं, अतिरिक्त हिस्सा लटकने दें। सारा आलू-क्रीम भरावन डालें, मज़बूती से दबाएं ताकि समतल और संकुचित हो।

दूसरी आटे की डिस्क को 25 सेमी गोले में बेलें और भरावन पर रखें। बचे हिस्से को 2 सेमी तक काटें, फिर किनारों को अंदर मोड़ें और सील करने के लिए मज़बूती से दबाएं। ढक्कन के केंद्र में 2 सेमी का भाप छेद काटें। प्लांट-बेस्ड मिल्क और मेपल सिरप मिलाएं और आटे की सतह पर समान रूप से लगाएं।

निचली-मध्य शेल्फ पर 200°C पर 30 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री जम न जाए और हल्की सुनहरी न हो जाए।

ओवन का तापमान 170°C तक कम करें और 35 मिनट और बेक करना जारी रखें जब तक पेस्ट्री गहरे एम्बर रंग की न हो जाए और भाप छेद से डाली गई सींक नीचे के आलू से बिना रुकावट न गुज़रे।

ओवन से निकालें और काटने से पहले 15 मिनट आराम दें — यह काजू क्रीम को जमने और परतों को साफ बनाए रखने देता है।