बेरीशोन आलू तूर्त

पेस्ट्री बनाएं: आटा और आधा नमक एक बड़े कटोरे में मिलाएं, फिर उंगलियों से ठंडे क्यूब्ड मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न लगे। अंडे की जर्दी और बर्फीला पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, आटे को तब तक दबाएं जब तक बस एकसार न हो जाए — अधिक न गूंधें। दो डिस्क में बांटें, एक दूसरे से थोड़ी बड़ी, और लपेटें।

आटे की डिस्क को कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह ठंडी और आरामदेह न हो जाए।

30 ग्राम मक्खन चौड़ी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। कटे प्याज़ एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 25-28 मिनट पकाएं जब तक गहरे सुनहरे, नरम और मीठे न हो जाएं। लहसुन डालें और 2 मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आए, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में, कटे आलू को भुने प्याज़ मिश्रण, अजमोद, थाइम पत्तियां, जायफल, काली मिर्च, बचा नमक, और 200 मिली क्रीम फ्रैश के साथ तब तक मिलाएं जब तक अच्छी तरह मिल न जाए।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। 24 सेमी गोल गहरी पाई डिश या मिट्टी के तियान को अच्छी तरह मक्खन से चिकना करें।

हल्के आटे लगी सतह पर, बड़ी डिस्क को लगभग 32 सेमी व्यास के गोले में बेलें और तैयार डिश में लाइन करें, कोनों में धीरे से दबाएं और किनारा छोड़ें। आलू मिश्रण भरें, केंद्र में थोड़ा ऊंचा करें। दूसरी डिस्क को 26 सेमी में बेलें और ढक्कन की तरह ऊपर रखें।

बचे आटे को 2 सेमी तक काटें, ऊपर मोड़ें और सील करने के लिए मज़बूती से दबाएं। भाप निकलने के लिए ढक्कन के केंद्र में 2 सेमी व्यास का छेद काटें — इसे खुला रखने के लिए एक छोटी फॉयल चिमनी बनाएं। पूरी सतह पर फेंटा अंडा लगाएं।

पहले से गरम ओवन की बीच की शेल्फ पर 30 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री जम न जाए और रंग बदलना शुरू न हो जाए।

ओवन का तापमान 170°C तक कम करें और 40 मिनट और बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और वेंट से डाली गई सींक आलू से बिना रुकावट न गुज़रे।

ओवन से निकालें और तुरंत छोटे चम्मच या फनल से 3 बड़े चम्मच क्रीम फ्रैश चिमनी वेंट से डालें। टुकड़ों में काटने और सीधे डिश से परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।