142मिनट 4 ppl
बेरी मांस और मशरूम तूर्त
121 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
121 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
810 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 42g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
फ्रांस के बेरी क्षेत्र की यह डबल-क्रस्ट तूर्त धीमी आँच पर पके पोर्क शोल्डर, वील और जंगली मशरूम को वाइन में पकाई गई भरावन में मिलाती है, और अंतिम बेकिंग से ठीक पहले परत से रेशमी अंडे-क्रीम का लेज़ों डालकर तैयार की जाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित मशरूमपोर्सिनी, क्रेमिनी या चैंटरेल, मोटा कटा हुआ300 ग्राम
- प्याज़बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ2 बड़े चम्मच
- ताज़ा थाइम पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क शोल्डर1 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ500 ग्राम
- वील कीमा250 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर2 बड़े चम्मच
- अंडेबंटे हुए — 1 लेज़ों के लिए, 1 एग वॉश के लिए2
- डबल क्रीम80 मिली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन या वील स्टॉक100 मिली
सूखा सामान
- ऑल-बटर रफ पफ पेस्ट्रीबाज़ार से खरीदी या घर की बनी, दो भागों में बाँटी हुई500 ग्राम
- मैदासतह पर छिड़कने के लिए1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 पत्ता
- पिसी हुई जायफल¼ छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे सॉविन्यों दे तूरेन150 मिली
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- भारी तले की कड़ाही या डच ओवन
- 22 सेमी गहरा पाई टिन
- बेलन
- मीट थर्मामीटर
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
पोर्क शोल्डर को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक-काली मिर्च से सीज़न करें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कूटें और मशरूम को मोटा-मोटा काटें। एक छोटी कटोरी में एक अंडे को डबल क्रीम के साथ फेंटकर लेज़ों तैयार करें, और बचे हुए अंडे को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटकर एग वॉश बनाएं।
लगभग 15 मिनट
2
एक भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन में तेज़ आँच पर तेल तब तक गरम करें जब तक धुआँ न निकलने लगे, फिर पोर्क को एक परत में रखकर एक बार पलटते हुए, कम से कम दो तरफ से गहरा भूरा होने तक, कुल 6-8 मिनट सेंकें। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 7 मिनट
3
आँच मध्यम कर दें, मक्खन डालें, फिर उसी कड़ाही में प्याज़ को बीच-बीच में चलाते हुए नरम और पारदर्शी होने तक, करीब 5 मिनट पकाएं।
लगभग 5 मिनट
4
लहसुन और मशरूम डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मशरूम का सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण हल्का सुनहरा न हो जाए, 8-10 मिनट।
लगभग 9 मिनट
5
वील कीमा डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक गुलाबीपन खत्म न हो जाए, करीब 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
6
सेंके हुए पोर्क को वापस कड़ाही में डालें, सफेद वाइन डालें और तले में लगे भूरे अंश खुरचते हुए तब तक पकाएं जब तक यह आधा न रह जाए, करीब 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
7
स्टॉक, थाइम, तेज पत्ता और जायफल डालें। ढक्कन खुला रखकर, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक तरल लगभग पूरी तरह सोख न लिया जाए और मिश्रण नम लेकिन गीला न हो, करीब 15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
8
तेज पत्ता निकालें, अजमोद मिलाएं और नमक-मसाला जाँच लें। भरावन को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं और तूर्त तैयार करने से पहले, बिना ढके, कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें — लगभग 45 मिनट।
लगभग 3 मिनट
9
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। एक हिस्से के आटे को बेलकर 26 सेमी का गोला बनाएं और उससे 22 सेमी के गहरे पाई टिन को ढकें, किनारों पर 2 सेमी अतिरिक्त छोड़ दें। ठंडा किया हुआ भरावन भरें। दूसरे हिस्से को बेलकर 24 सेमी का गोला बनाएं, भरावन के ऊपर रखें, फिर किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें और अतिरिक्त आटा काट दें।
लगभग 15 मिनट
10
ऊपरी परत पर एग वॉश लगाएं, बीच में 2 सेमी का भाप निकलने का छेद काटें और उसे खुला रखने के लिए एक छोटी फॉइल की चिमनी लगाएं। तब तक बेक करें जब तक परत गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए, करीब 35 मिनट।
लगभग 35 मिनट
11
तूर्त को ओवन से निकालें और चिमनी के रास्ते अंडे-क्रीम का लेज़ों धीरे-धीरे डालें जब तक वह सोख न लिया जाए। वापस ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक लेज़ों बस जम न जाए और छेद से भरावन के बीच में डाला गया मीट थर्मामीटर कम से कम 72°C न दिखाए, यानी 8 मिनट और। परोसने और काटने से पहले 10 मिनट आराम दें।
लगभग 8 मिनट
