78मिनट 4 ppl
वीगन ब्रेटन एप्पल गैलेट सॉल्टेड कैरामेल के साथ
84 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
84 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 89g
वसा 27g
इस व्यंजन के बारे में
बकव्हीट का आटा एक असली ब्रेटन गैलेट की नींव बनाता है — अखरोट जैसा स्वाद, किनारों पर कुरकुरा, और फीते जितना पतला — यहाँ पौधे-आधारित मक्खन से बने गहरे सुनहरे सॉल्टेड कैरामेल के साथ परोसा गया, जो सावधानीपूर्वक सूखी कैरामेलाइज़ेशन और फुल-फैट नारियल क्रीम के ज़रिए किसी भी डेयरी संस्करण को टक्कर देता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- खट्टे सेब (ग्रैनी स्मिथ या बॉस्कोप)छिला, बीज निकाला, 4 मिमी मोटा कटा हुआ3 बड़ा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड वीगन ब्लॉक बटर, क्यूब में कटा और ठंडा80 ग्राम
- फुल-फैट नारियल क्रीम, कमरे के तापमान पर150 मिली
सूखा सामान
- गहरे रंग का बकव्हीट आटा200 ग्राम
- ठंडा पानी500 मिली
- कैस्टर शक्कर200 ग्राम
- कैस्टर शक्करसेब के लिए1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी
- फ्लर दे सेलसजाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त1.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी1 छोटा चम्मच
- वेनिला एक्सट्रेक्ट1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सादा तेल, पैन के लिए अतिरिक्तजैसे सूरजमुखी या अंगूर के बीज का तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- क्रेप पैन या नॉन-स्टिक तवा
- पतला स्पैचुला
- चौड़ा हल्के रंग का सॉसपैन
- शुगर थर्मामीटर
विधि
1
बकव्हीट के आटे और बारीक समुद्री नमक को एक बड़े कटोरे में एक साथ फेंटें। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते हुए जब तक एक चिकना, डालने योग्य घोल न बन जाए जिसकी गाढ़ाई सिंगल क्रीम जैसी हो। सादा तेल और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ।
लगभग 3 मिनट
2
घोल को ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
लगभग 60 मिनट
3
कटे हुए सेबों को 1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर और दालचीनी के साथ एक कटोरे में मिलाएँ और कैरामेल तैयार करते समय अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
4
200 ग्राम कैस्टर शुगर को एक चौड़े हल्के रंग के सॉसपैन में मध्यम आँच पर रखें। बिना हिलाए, चीनी को पिघलने और कैरामलाइज़ होने दें, पैन को केवल तब हल्के से घुमाएँ जब किनारे रंग बदलने लगें, जब तक कैरामेल गहरे एम्बर रंग का न हो जाए (शुगर थर्मामीटर पर लगभग 175°C)।
लगभग 3 मिनट
5
पैन को आँच से उतारें और तुरंत ठंडे क्यूब में कटे वीगन मक्खन को टुकड़ा-टुकड़ा करके फेंटते हुए मिलाएँ जब तक पूरी तरह मिल न जाए — मिश्रण ज़ोर से उबलेगा।
लगभग 2 मिनट
6
लगातार फेंटते हुए नारियल क्रीम धीरे-धीरे डालें, फिर पैन को धीमी आँच पर वापस रखें और 2 मिनट तक हिलाएँ जब तक कैरामेल चिकना और चमकदार न हो जाए। फ्लूर डी सेल मिलाएँ। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
7
24-26 सेमी का क्रेप पैन या नॉन-स्टिक तवा मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक पानी की एक बूंद डालने पर वह तुरंत उछलकर वाष्पित न हो जाए। हल्के से सादे तेल से ब्रश करें।
लगभग 3 मिनट
8
लगभग 120 मिली घोल पैन के बीच में डालें, तुरंत झुकाते और घुमाते हुए इसे पतले, समान गोले में फैलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक किनारे थोड़े मुड़ न जाएँ और सतह मैट और सेट दिखे।
लगभग 3 मिनट
9
एक पतले स्पैचुला से गैलेट को पलटें और तब तक 1 मिनट और पकाएँ जब तक दूसरी तरफ सुनहरे-भूरे धब्बे न दिखें। एक गरम प्लेट पर स्लाइड करें और बचे हुए घोल के साथ दोहराएँ ताकि 4 गैलेट बन जाएँ, हर एक के बीच पैन में तेल लगाते हुए।
लगभग 1 मिनट
10
एक गैलेट को वापस पैन में मध्यम आँच पर रखें। सतह पर 2-3 बड़े चम्मच गरम सॉल्टेड कैरामेल डालें, केंद्र में एक-चौथाई दालचीनी सेब के टुकड़े सजाएँ, फिर चारों किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक चौकोर पैकेट बनाएँ, बीच में सेब को खुला छोड़ते हुए। 3 मिनट तक पकाएँ जब तक सेब नरम न हो जाएँ और गैलेट की निचली सतह कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
11
बची हुई तीन गैलेट के लिए चरण 10 दोहराएँ। परोसने से पहले हर तैयार गैलेट पर अतिरिक्त कैरामेल और एक चुटकी फ्लूर डी सेल डालें।
लगभग 2 मिनट
