ब्रेटन बटर केक

बटर को क्यूब्स में काटें। मैदा को एक कटोरे में छान लें। अंडों को अलग करें, आटे के लिए 4 जर्दी और ग्लेज़िंग के लिए 1 जर्दी रखें। अतिरिक्त जर्दी को ढककर फ्रिज में रखें।

पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर में मध्यम गति पर बटर और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण बहुत हल्का, फूला हुआ और लगभग सफ़ेद न हो जाए — लगभग 4 मिनट।

बटर मिश्रण में 4 अंडों की जर्दी एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें, फिर रम और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

छना हुआ मैदा एक साथ डालें और सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक आटा बस बन न जाए और कोई सूखी धारियाँ न रहें — मिश्रित होते ही रुक जाएँ; ज़्यादा गूंधने से ग्लूटन बनता है और बनावट खराब हो जाती है।

आटे को हल्की आटे से छिड़की सतह पर पलटें, इसे मोटे डिस्क का आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम 2 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।

ओवन को 180°C (फ़ैन 160°C) पर पहले से गरम करें। 22 सेमी गोल केक टिन या रिमूवेबल बेस वाले टार्ट टिन को हल्का बटर से चिकना करें।

ठंडे आटे को टिन में लगभग 2.5 सेमी गहराई तक समान रूप से दबाएँ, गीले चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपरी सतह को चिकना करें।

रखी हुई जर्दी को दूध के साथ फेंटें और केक की सतह पर भरपूर और समान परत में लगाएँ।

कांटे के दाँतों से ग्लेज़ की गई सतह पर पारंपरिक क्रॉसहैच या सर्पिल पैटर्न बनाएँ, हल्के से दबाएँ ताकि रेखाएँ दिखें लेकिन आर-पार न कटें।

बीच की रैक पर 35-40 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरे, चमकदार सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और बीच में हल्के से दबाने पर केक सख्त न महसूस हो — इसे हिलना नहीं चाहिए।

ओवन से निकालें और गाटो को टिन से निकालने से पहले वायर रैक पर टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें; गर्म में काटने से यह टूट-फूट जाएगा।