स्मोक्ड फिश विंटर वेजिटेबल पोटे

स्मोक्ड हैडक से त्वचा हटाएं और फ़िलेट अलग रखें। हैडक की त्वचा को ठंडे पानी, तेज़पत्तों, काली मिर्च के दानों और थाइम टहनियों के साथ मध्यम सॉसपैन में रखें।

स्टॉक को मध्यम आंच पर बमुश्किल उबाल पर लाएं और बिना ढके 20 मिनट पकाएं — यह सुगंधित पर मटमैला नहीं होना चाहिए। महीन छलनी से छानें, ठोस अवशेष फेंक दें, और स्टॉक अलग रखें।

त्वचा रहित स्मोक्ड हैडक फ़िलेट को 4 सेमी टुकड़ों में काटें। लीक काटें, सेलेरिएक छीलकर क्यूब्स में काटें, गाजर और पार्सनिप बैटन में काटें, आलू टुकड़ों में काटें, और पत्तागोभी को डंठल सहित फांकों में काटें ताकि हर फांक एक साथ बनी रहे।

एक बड़े चौड़े मोटे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। लीक और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम हों पर रंग न बदले।

गाजर, सेलेरिएक, पार्सनिप और आलू बर्तन में डालें और मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियों के किनारे थोड़े पारदर्शी होना शुरू न हो जाएं।

अलग रखा स्मोक्ड फिश स्टॉक डालें। मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाएं, फिर बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक चाकू की नोक से भेदने पर आलू और सेलेरिएक बस नरम हों।

सावॉय पत्तागोभी के टुकड़े शोरबे में रखें और 8 मिनट पकाएं जब तक पत्तागोभी नरम हो पर अपना आकार और रंग बनाए रखे।

आंच को न्यूनतम कर दें। स्मोक्ड हैडक के टुकड़े डालें, हल्के से सतह के नीचे दबाएं, और 5 मिनट पकाएं — मछली तब तैयार है जब यह आसानी से परतों में टूटे और मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C दिखाए।

बर्तन को पूरी तरह आंच से हटाएं। स्मोक्ड ट्राउट के टुकड़े डालें और आंच से हटाकर क्रेम फ्रेश और होल ग्रेन मस्टर्ड मिलाएं, धीरे से मोड़ें ताकि मछली पूरी तरह टूटे नहीं। बची गर्मी 2 मिनट में ट्राउट को गरम कर देगी।

फ्लर दे सेल और काली मिर्च से चखकर सीज़निंग ठीक करें — स्मोक्ड मछली में पहले से काफी नमक होगा, इसलिए सावधानी से सीज़न करें। गरम गहरे कटोरों में डालें, उदारता से फ्लैट-लीफ अजमोद बुरकें, और कुरकुरी साउरडो ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।