89मिनट 4 ppl
वीगन ब्रेटन शॉर्टब्रेड केक नमकीन कैरेमल के साथ
89 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
89 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 6g
कार्ब्स 98g
वसा 45g
इस व्यंजन के बारे में
पारंपरिक बटर की जगह ठंडा रिफ़ाइंड नारियल तेल और अंडे की जर्दी की जगह एक्वाफाबा इस्तेमाल करने से वही घना, शॉर्टब्रेड जैसा बनावट और चमकदार परत मिलती है जो असली ब्रेटन गाटो को परिभाषित करती है — गहरे रंग की, अच्छी तरह पकी नारियल क्रीम कैरेमल से भरा जो साफ़-साफ़ काटने लायक सख्त सेट होता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फुल-फैट नारियल क्रीमठंडी की हुई, केवल ठोस भाग120 मिली
- एक्वाफाबाबिना नमक की छोले की कैन का तरल60 मिली
- एक्वाफाबाग्लेज़ के लिए2 बड़े चम्मच
सूखा सामान
- कैस्टर शक्करकैरेमल के लिए150 ग्राम
- पानी60 मिली
- मैदा280 ग्राम
- आइसिंग शुगरछानी हुई130 ग्राम
- बेकिंग पाउडर0.5 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्टकैरेमल के लिए0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्टआटे के लिए1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- रिफाइंड नारियल तेलठंडा, क्यूब में कटा, कैरेमल के लिए40 ग्राम
- रिफाइंड नारियल तेलठंडा और ठोस, क्यूब में कटा, आटे के लिए180 ग्राम
- मेपल सिरप1 छोटा चम्मच
बर्तन
- शुगर थर्मामीटर
- 20 सेमी लूज़-बॉटम केक टिन
- गर्मी-रोधी स्पैचुला
- कांटा
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
मैदा, आइसिंग शुगर, बेकिंग पाउडर और बारीक समुद्री नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें। ठंडा क्यूब में कटा नारियल तेल डालें और उंगलियों से मैदे में तब तक मलें जब तक मिश्रण नम, गुच्छेदार ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखे। 60 मिली एक्वाफाबा और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें, फिर दबाकर एक चिकना, एकजुट आटा बनाएँ। दो बराबर डिस्क में बाँटें, प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम 2 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।
लगभग 10 मिनट
2
कैस्टर शुगर और पानी को एक भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आंच पर बिना हिलाए तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और उबलने न लगे।
लगभग 4 मिनट
3
मध्यम-तेज़ आंच पर पकाना जारी रखें, कभी-कभी पैन घुमाएँ लेकिन कभी हिलाएँ नहीं, जब तक कैरेमल गहरे एंबर रंग का न हो जाए — पुराने तांबे जैसा रंग — शुगर थर्मामीटर पर लगभग 175°C।
लगभग 5 मिनट
4
पैन को तुरंत आंच से हटाएँ और सावधानी से ठंडी की गई नारियल क्रीम का ठोस भाग डालें — मिश्रण ज़ोर से बुलबुले बनाएगा। गर्मी-रोधी स्पैचुला से तब तक हिलाएँ जब तक चिकना और पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
5
पैन को धीमी आंच पर वापस रखें और ठंडे नारियल तेल के क्यूब्स एक-एक करके मिलाएँ जब तक हर एक पूरी तरह इमल्सीफ़ाई न हो जाए, फिर फ़्लर द सेल और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ।
लगभग 3 मिनट
6
कैरेमल को एक उथले कटोरे में डालें और बिना ढके तब तक फ्रिज में रखें जब तक यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच से उठाने पर आकार बनाए रखे — कम से कम 1 घंटा।
लगभग 2 मिनट
7
अपने ओवन को 170°C (फ़ैन) या 190°C (कन्वेंशनल) पर पहले से गरम करें। 20 सेमी गोल लूज़-बॉटम केक टिन के आधार को बेकिंग पेपर से ढकें और किनारों को नारियल तेल से हल्का चिकना करें।
लगभग 3 मिनट
8
एक ठंडे आटे के डिस्क को तैयार टिन के आधार पर समान रूप से दबाएँ, उंगलियों से किनारों तक फैलाकर लगभग 1.5 सेमी मोटी सपाट, समान परत बनाएँ।
लगभग 5 मिनट
9
ठंडे कैरेमल को आटे के आधार पर चम्मच से डालें, किनारे से 1.5 सेमी की दूरी तक फैलाएँ।
लगभग 2 मिनट
10
दूसरे आटे के डिस्क को कैरेमल के ऊपर रखें और किनारों को दबाकर सील करें, ऊपरी सतह को यथासंभव समान रूप से चिकना करें।
लगभग 4 मिनट
11
एक्वाफाबा, मेपल सिरप और हल्दी को मिलाकर फेंटें। ग्लेज़ को गाटो के ऊपर भरपूर और समान रूप से लगाएँ।
लगभग 2 मिनट
12
कांटे से ग्लेज़ की गई सतह पर पारंपरिक क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ, हल्के से दबाएँ बिना पूरी तरह काटे।
लगभग 2 मिनट
13
बीच की रैक पर 40-45 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरे, चमकदार सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और बहुत हल्के स्पर्श पर सतह सेट और सख्त महसूस न हो।
लगभग 42 मिनट
14
ओवन से निकालें और टिन में कम से कम 2 घंटे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर टिन से निकालें और काटें। ठंडा होने पर कैरेमल सख्त हो जाएगा और बनावट सेट हो जाएगी।
लगभग 3 मिनट
