वीगन मशरूम सोया क्रीम टोफू फ्रिकासे

टोफू के ब्लॉक्स को साफ किचन तौलिये में लपेटें, ऊपर एक भारी पैन रखें, और तब तक कम से कम 30 मिनट दबाएँ जब तक वह छूने पर स्पष्ट रूप से सूखा न लगे। इस बीच, प्याज़ और अजवाइन को बारीक काटें, लहसुन को काटें, और दोनों तरह के मशरूम को काट लें।

दबाए हुए टोफू को 3 सेमी क्यूब में काटें और सभी सतहों पर ½ छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।

एक चौड़े भारी तले वाले पैन में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच सादा तेल गरम करें जब तक वह चमकने और धुआँ निकलने न लगे। टोफू के टुकड़ों को एक परत में डालें, एक बार पलटते हुए, हर तरफ 3-4 मिनट तक सेकें जब तक वे गहरे सुनहरे और कम से कम दो सतहों पर कुरकुरे न हो जाएँ, फिर एक प्लेट में निकालें।

आँच को मध्यम कर दें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल और वीगन मक्खन उसी पैन में डालें। प्याज़ और अजवाइन को एक चुटकी नमक के साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

लहसुन और थाइम डालें, हिलाएँ, और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।

आँच को मध्यम-तेज़ कर दें, क्रेमिनी और शिटाके मशरूम को बचे हुए ½ छोटा चम्मच नमक के साथ डालें, और बिना हिलाए 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक वे अपना तरल न छोड़ दें और किनारों पर रंग बदलने न लगें।

सफेद वाइन डालें और तेज़पत्ता डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए और तेज़ शराब की गंध न चली जाए।

वेजिटेबल स्टॉक डालें और हल्का उबाल आने दें। 5 मिनट तक पकाएँ जब तक स्टॉक थोड़ा कम न हो जाए।

एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर इस घोल को उबलते पैन में फेंटते हुए मिलाएँ।

आँच धीमी कर दें, सोया कुकिंग क्रीम और डाइजन सरसों मिलाएँ, और धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा ले।

सिका हुआ टोफू वापस पैन में डालें, इसे सॉस में बसाएँ, और बिना उबाले 2-3 मिनट तक गरम करें।

तेज़पत्ता निकालें, नींबू का रस और कटी हुई टैरागन मिलाएँ, स्वाद चखें और सीज़निंग ठीक करें, फिर परोसने से ठीक पहले ऊपर से अजमोद बिखेरें।